飲食嘗識:擔擔麵與擔仔麵差異豈止一個字 | 台北夜市大搜索
2019年8月30日—四川擔擔麵與台南擔仔麵名字相似,兩碗亦同樣用了肉燥作配料,不過賣相和味道卻大有分別,前者湯底用辣油、擔擔麵醬及豬骨湯熬成,後者則 ...
四川擔擔麵與台南擔仔麵名字相似,兩碗亦同樣用了肉燥作配料,不過賣相和味道卻大有分別, 前者湯底用辣油、擔擔麵醬及豬骨湯熬成,後者則以魚湯及鮮蝦煮製,香辣和鮮甜各有風味。 (盧展程攝) 四川擔擔麵不但紅遍四川,在香港、日本等地方一樣大受歡迎,難怪被選為「中國十大名麵條」,嗜辣的人都無法抗拒它的麻辣香味。 (盧展程攝) 擔仔麵是台南名物,「擔仔」台語解作「挑肩擔」,主要材料有麵條、蝦仁、肉燥與芽菜,細細碗兩啖就食完。 (盧展程攝) 煮擔擔麵並不複雜,但紅油和擔擔麵醬卻分別用了多種辣椒及香料製成,嫌麻煩可用現成醬料代替。 (盧展程攝) 四川菜當然離不開辣椒、花椒、辣椒油這些用料。 (盧展程攝) 除了紅油之外,醬料亦用了多種香料熬煮而成,因此香味極富層次。 (盧展程攝)擔擔麵和擔仔麵只相差一個字,但兩款湯麵卻分別是四川與台南的代表美食,用料和風味都各不相同,然而背景還是有點淵源。
先說擔仔麵,最常見的說法是清末光緒年間由台南船夫洪芋頭所創。他擅長以家鄉福建漳州的方法煮麵,混合了肉燥、蝦仁等台灣食材後別具滋味,由於吃過的人都讚不絕口,於是他在無法出海的颱風季節便會挑起擔子到水仙宮廟前賣麵維持生計,人們都稱這碗小巧的湯麵為擔仔麵。除此之外也有另一說法,清朝時移居台灣的四川人與重慶人因思念家鄉擔擔麵的的味道,於是用台灣的地道食材煮麵條,不過擔仔麵以鮮甜作賣點,而擔擔麵則香辣惹味。
事實上擔擔麵的歷史比擔仔麵更悠久,相傳清朝道光年間由來自四川自貢市的小販陳包包創製,因用擔挑擺賣而得名。一如四川其他菜式,擔擔麵用了大量辣椒及香料煮成,紅油的材料主要有指天椒、花椒及辣椒油,而醬料則以八角、香葉、蒜頭、冬菜、芝麻醬...
台南擔擔麵社口 台南 担担 麵 台南擔仔麵 度小月擔仔麵 擔仔麵擔擔麵 台灣擔仔麵 擔仔麵食譜 小金 麵店 擔 擔麵 台南擔仔麵台中婚宴 台南擔仔麵菜單 台南擔仔麵台中菜單 台南擔仔麵泡麵 頂鮮台南擔仔麵菜單 新台南 擔 仔 麵 台南擔仔麵價格 台南擔仔麵高雄店菜單 度小月擔仔麵泡麵 度小月擔仔麵菜單 度小月擔仔麵由來 度小月擔仔麵介紹 度小月擔仔麵歷史 度小月擔仔麵赤崁樓 度小月擔仔麵價格 度小月擔仔麵台南市中西區 魯都香滷味菜單 大腸包小腸做法 大腸包小腸熱量 遼寧夜市美食 冷凍鹹酥雞料理 大龍街夜市ptt 大 龍 夜市 炒飯 大龍街便當
入口後香氣逼人的擔擔麵,老宅復古風「小金麵店」 | 台北夜市大搜索
2020年6月20日 — 擔擔麵$65,入口後帶著胡麻味和淡淡的花生香氣,又有些許花椒的苦味和酥麻 ... 小金麵店 台南市中西區民權路二段106號 ☎️0910772969 Read More
台南『擔擔麵』 | 台北夜市大搜索
台南擔擔麵推薦,台南擔擔麵的最新食記、評價與網友經驗分享: 小金麵店, 唯一川味麵館. Read More
擔仔麵 | 台北夜市大搜索
擔仔麵(閩南語:tànn-á-mī)是一種發源於臺灣臺南的小吃。「擔仔(tànn-á)」即廈門話「挑肩擔」之意。2017年,台南市文化局舉辦台南文化關鍵詞推薦 ... Read More
擔仔麵泡麵- 優惠推薦 | 台北夜市大搜索
買擔仔麵泡麵立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助,搭配賣家 ... 東洋水産大盛塩味担担麵133克日本大碗擔擔麵鹽味新版言擔仔麵淡淡面大盛大勝擔 ... Read More
正宗度小月擔仔麵餐廳本舖– 正宗度小月擔仔麵餐廳本舖 | 台北夜市大搜索
帆船牌肉燥. 擔仔麵與眾不同的風味,主要在麵裡的肉燥是祖傳四代的秘方, ... Read More
華西街台南擔仔麵海鮮餐廳 | 台北夜市大搜索
台灣第一家頂級豪華台式海鮮餐廳- 華西街台南擔仔麵海鮮餐廳從路邊攤起家,走過60年歲月,與台灣社會共同成長,創造出台式海鮮的超卓口味,口碑凌駕五星級 ... Read More
飲食嘗識:擔擔麵與擔仔麵差異豈止一個字 | 台北夜市大搜索
2019年8月30日 — 四川擔擔麵與台南擔仔麵名字相似,兩碗亦同樣用了肉燥作配料,不過賣相和味道卻大有分別, 前者湯底用辣油、擔擔麵醬及豬骨湯熬成,後者則 ... Read More
香麻酸辣好風味~~川味麵館!! @ 你所不知道的- | 台北夜市大搜索
在台南~~要找一碗純正的四川[擔擔麵]真的有那麼困難嗎??這[擔擔麵]可不是[擔仔麵]別搞混了~~目前找到比較類似的大概就是[來個辣的--------滿點大雲吞]跟[榨醬麵 ... Read More
麵擔仔- 優惠推薦 | 台北夜市大搜索
很優惠低價『大甲乾麵嚴選有料』麻辣鍋麵肉燥滷蛋拌麵酸菜紅燒牛肉麵台南擔仔 ... 東洋水産大盛塩味担担麵133克日本大碗擔擔麵鹽味新版言擔仔麵淡淡面大盛大 ... Read More
相關資訊整理
【華西街台南?仔麵】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?華西街台南?仔麵是很多人口碑推薦的好店家,位於79,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛...
【古早味?子麵】臨江街觀光夜市美食推薦
到大安區臨江街觀光夜市該吃什麼呢?古早味?子麵是很多人口碑推薦的好店家,位於臨江街33號前,建議大家若是有到臨江街觀光...
【台南擔仔麵】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?台南擔仔麵是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街312號,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市...