新知Q&A-醫師回覆 | 台北夜市大搜索

據醫師表示，將新鮮水果打成果汁後，會促使果汁與空氣的接觸面積變大，加速氧化而破壞其中的酵素，因此若要選擇真正健康的養生方法，還是盡量選擇直接食用 ...

水果打成果汁後，仍一樣營養嗎？

文：徐上德[1]醫師審訂

現職：台南徐上德診所院長

大部分的水果都富有極高的營養價值，如維生素C、纖維素等，部分民眾為獲取更多的營養成份，會將數種水果打成果汁食用，雖然這樣的攝取方式相當方便，但會有讓水果中的營養素流失的隱憂，總合營養不見得等同於單吃水果本身。

但打成果汁亦有其相對好處，除了可增加多種蔬果營養來源的攝取、營養更為均衡外，也可針對個人較為缺乏的營養素去做調整，以獲取個人身體所特別需要的養分。

據醫師表示，將新鮮水果打成果汁後，會促使果汁與空氣的接觸面積變大，加速氧化而破壞其中的酵素，因此若要選擇真正健康的養生方法，還是盡量選擇直接食用天然水果、同時不添加其他調味料。

但若有些較堅硬的水果不易食用，或上了年紀的老人家牙口不好，要攝取養分，打果汁則是相當便利的方法，只是建議最好自己打，不要買一般市面上販售的果汁。

市售果汁為使口感更為滑順可口，多半會添加過多的糖、香料、甜味劑等人工添加物，或含有利於保存的防腐劑等，這樣的果汁會對人體增加負擔，導致熱量攝取過多、肥胖、慢性病等肝腎問題；若買的是店舖新鮮現打的果汁，也要注意其中是否有多餘添加物以及含糖量多寡。

自打果汁時，只要沒有農藥殘留，都可以連皮帶肉一起打成果汁，因為水果最營養的部分其實就在靠近皮的地方，同時建議打完後不要將果渣去除， 雖然口感可能沒有那麼清爽，但果渣裡含有許多如食物纖維等珍貴的營養成分，能有效減少有害致癌物累積在腸道、緩解便秘症狀，並可舒緩飯後 血糖升高及其他胰島素分泌的問題，有助於控制血膽固醇過高及糖尿病等慢性疾病。

若果汁以酸性水果為基底口感過酸，可自行搭配較甜的水果或以天然食材如蜂蜜等中...