DIY ∣ 中秋烤肉串烤心得分享@ MomoFish :: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2013年10月18日—肉串技巧就是先把肉片理好,一片一片弄平整這次用的是三層肉,肉過薄的話油脂部份和瘦肉會容易分離,厚一些或是梅花肉可解決此問題個人 ...
今年中秋因為颱風要來不來的關係,原本老姊要訂的烤肉地也取消了 但又想在家燒碳烤肉會不會太想不開了一點XD,所以今年用黑晶爐來烤,效果也不錯
烤肉的前一天頭上綁著必勝(沒有啦)開始一個人在廚房準備隔一天要烤的食物 過年時老媽窩在廚房忙,每年中秋就是我的過年,換我在廚房忙 個人覺得串食物要串的稍微過的去也是需要很大的耐心 家中食材不會因為要個什麼造型而去浪費切除什麼地方,所以相對比較不好串 這次烤肉同樣做足功課,靜靜低頭搞東搞西四、五個小時 回神時已經是傍晚,不過每次準備烤肉都很有心得,這篇就當作自己的筆記囉
每年老媽都會買漂亮多汁的三星蔥來配烤肉,今年的蔥特別甜
全聯或大潤發的快樂豬、香草豬肉質都蠻甜的,雖然有時偏肥無法選到所愛 但方便度來說 很棒了
烤滷肥腸.肥腸要易烤透的話,個人是切半來處理 切半的好處也能刮掉一些多餘的油脂,份量也不會吃太多太膩
肉串技巧就是先把肉片理好,一片一片弄平整 這次用的是三層肉,肉過薄的話油脂部份和瘦肉會容易分離,厚一些或是梅花肉可解決此問題 個人覺得梅花肉比較合適包肉串卷,三層肉實在太油不夠清爽了~~~ 三層肉還是拿來烤肉片包菜比較合適~
肉的厚度個人比較喜歡用火鍋片來包捲,這次老媽買的是烤肉片 較厚一些 里肌肉之前也有使用過,烤好後偏硬不容易咬(用鳳梨醃???)
肉片包米腸,今年的新吃法,米腸冰過後變硬 不好串,很容易破碎 這個包法不管串進去有沒有破都能固定的很好 原來還想會不會烤一烤米腸整個爆出來,答案是 不會
每年的大熱門雞肉串,將雞腿去骨去皮整理後切小塊(重點) 首先先確認刀是峰利的,雞腿肉很厚,而且不平整,以前隨心切的結果 真的沒這麼好串 串好的型也沒辦法整齊,雖然還是沒有串的很好,但和往年比又進步了些...
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