承襲臺灣小吃的不朽經典-黑白切篇 | 台北夜市大搜索
2019年10月1日—黑白切的由來...要說為什麼會有黑白切一詞,不可不提及早期臺灣社會。由於大部分人民並不富裕,只有在逢年過節或慶典時,才有機會大啖肉類, ...
封面故事[1] 2019年[2] 598期-透視 暮色後的夜市(10月號) 2019-10-01承襲臺灣小吃的不朽經典-黑白切篇 598 期Author 作者 張景淞/願將知識的可愛善美,結緣世人。
在臺灣,常常可以看到許多攤販、小吃店在招牌上寫著大大「黑白切」三字,店家案頭前會放著很多不同的內臟與肉類部位,點餐單上甚至還會有許多神秘的名詞:「脆管」、「脆腸」和「粉腸」等。這些彷彿黑話的名詞,聽起來好像差不多,但其實都指稱著不同的解剖部位,吃進嘴裡的口感與滋味也有著很大不同。這些名詞,是屬於饕客們與店家的豬隻解剖學,用詞正確,才能吃到心裡所想的部位;了解這些名稱,才能順利點單、大啖美食。這次,就透過科學的角度,細細爬梳這些獨特的名稱,探索其相對應的部位吧! 黑白切的由來 要說為什麼會有黑白切一詞,不可不提及早期臺灣社會。由於大部分人民並不富裕,只有在逢年過節或慶典時,才有機會大啖肉類,平時少有閒錢購買。因此,麵攤、小吃店家會在動物(特別是豬隻)屠宰後,留下內臟,洗乾淨後以水或滷汁煮熟透,與其它豆製品和蔬菜等一起作為街坊巷弄旁攤販提供的小菜選擇。當顧客上門時,可能沒有明確想吃的菜色,再加上每日店家提供的皆不盡相同,因此,請店家依照人數或預算,隨意切點小菜。店家接到點單後,擇取數樣小菜種類切下所需份量,搭配醬油膏與薑絲上桌。這種點餐形式隨意,也不講究刀工與形狀一致的小菜形式,就以臺語「烏白切」為名,寫成中文為「黑白切」。 臺灣各地的黑白切,依照風俗民情不同,除了可能有些區域限定的品項,也可能對於一樣的器官部位有著不同的稱呼,其中最特別的是富有美食之都的府城──臺南。在這裡,店家會自行灌製香腸、精心製作多種特色小菜,蒸、煮、炸、滷等烹調手法繁複多變,品質與價格反而是早期的有錢人家比較消費得起,因此,一般人所熟知的黑白切,在臺南被稱作「香腸熟肉」。 在了解黑白切的由來後,接下來就來揭秘黑白切菜單上、五花八門的名稱,逐一認識對應的器官部位。 腸...
黑白切是什麼 黑白切種類 黑白切有什麼 黑白切熱量 黑白切作法 黑白切部位 黑白切意思 紅 管 黑白切 脆管部位 脆管料理 白管料理 脆管海鮮 脆管哪裡買 軟管是什麼 豬肚帶部位 脆管營養 黑白切菜單 黑白切部位 黑白切由來 黑白切種類 黑白切做法 黑白切小吃 黑白切熱量 台南黑白切 黑白切是什麼 黑白切小菜 紅 管 黑白切 嘴邊肉熱量 粉腸熱量 小菜熱量 皮蛋豆腐熱量 豬內臟熱量 肝連湯營養成分 隔間肉 熱量 豬肝熱量ptt 黑白切是 什麼 黑白切粉腸 豬脆管是什麼 脆管熱量 豬氣管料理 豬 部位 黑白切 黑白切 豬肉 豬天梯 部位 延三夜市食尚玩家 延三夜市蒸餃 延三夜市ptt 高雄鐵板燒 阿圖麻油雞 黑糖珍珠鮮奶價格 台東市場美食 正義 花枝羹
「天梯」、「脆管」到底是什麼?你最熟悉的經典小吃黑白切 ... | 台北夜市大搜索
2019年10月31日 — 這次,就透過科學的角度,細細爬梳這些獨特的名稱,探索其相對應的部位吧! 黑白切的由來. 要說為什麼會有黑白切一詞,不可不提及早期臺灣 ... Read More
「黑白切」怎麼來?從一道臺灣經典小吃搞懂你究竟在吃些什麼 ... | 台北夜市大搜索
這次,就透過科學的角度,細細爬梳這些獨特的名稱,探索其相對應的部位吧! 黑白切的由來. 要說為什麼會有黑白切一詞,不可不提及早期臺灣社會。由於大部分 ... Read More
從臺灣經典小吃學解剖:看完這篇讓你搞懂點黑白切的「黑話 ... | 台北夜市大搜索
2019年11月29日 — 黑白切的由來. 要說為什麼會有黑白切一詞,不可不提及早期臺灣社會。由於大部分人民並不富裕,只有在逢年過節或慶典時,才有機會大啖肉類, ... Read More
從臺灣經典小吃學解剖:看完這篇讓你搞懂點黑白切的「黑話」 | 台北夜市大搜索
黑白切的由來 ... 要說為什麼會有黑白切一詞,不可不提及早期臺灣社會。由於大部分人民並不富裕,只有在逢年過節或慶典時,才有機會大啖肉類,平時少有閒錢購買 ... Read More
從黑白切到二刀肉:豬分切之兵法(上) | 台北夜市大搜索
2020年3月21日 — 下水一名由來有二說,一是從傳統稱呼內臟「雜碎」的諧音而來,一說是從取自英文haslet這個外來語的日文發音而來。不過其實不管是英語或日語 ... Read More
承襲臺灣小吃的不朽經典-黑白切篇 | 台北夜市大搜索
2019年10月1日 — 黑白切的由來 ... 要說為什麼會有黑白切一詞,不可不提及早期臺灣社會。由於大部分人民並不富裕,只有在逢年過節或慶典時,才有機會大啖肉類, ... Read More
細說經典小吃「黑白切」:專屬於饕客與店家的豬隻解剖學 ... | 台北夜市大搜索
2019年11月9日 — 這次,就透過科學的角度,細細爬梳這些獨特的名稱,探索其相對應的部位吧。 黑白切的由來. 要說為什麼會有黑白切一詞,不可不提及早期台灣 ... Read More
黑白切 | 台北夜市大搜索
黑白切的由來 — 要說為什麼會有黑白切一詞,不可不提及早期臺灣社會。由於大部分人民並不富裕,只有在逢年過節或慶典時,才有機會大啖 ... Read More
黑白切 | 台北夜市大搜索
相關資訊整理
【黑白切】遼寧街夜市美食推薦
到中山區遼寧街夜市該吃什麼呢?黑白切是很多人口碑推薦的好店家,位於遼寧街遼寧街朱崙公園旁(09),建議大家若是有到遼寧街...