洄味牛肉麵 | 台北夜市大搜索
2020年10月1日—在逢甲賣起牛肉麵也是經過多年鑽研，在這個觀光商圈各種小吃應有盡有，但好吃牛肉麵倒是不那麼常見的開店選擇，備料相對麻煩，價位也很難賣 ...
2020.10.01
日本人愛吃拉麵，台灣人對牛肉麵的熱愛與鑽研其實也不輸， 我自己也三不五時嘴饞，還好台中24小時都吃得到牛肉麵， 不管早餐或宵夜都有，其中逢甲夜市【洄味牛肉麵】算是比較特別的，
自家熬煮的濃郁香辣湯頭帶著豪爽孜然香，幾乎是很少吃過的味道。 不管是清燉、紅燒或麻辣湯頭都是牛肉麵新秀中非常用心的， 特別是對於愛吃辣的人，也有台中少見的麻辣夠勁牛肉麵溜~
【洄味牛肉麵】在台中車水馬龍的西屯路上，位置比較靠近河南路這邊， 每到上下班時間車潮擁擠驚人，來往車輛間就能看見洄味小店招牌， 能從無到有開到現在兩年，特別還是在逢甲夜市競爭這麼激烈的戰場， 一直在逢甲夜市打滾多年的老闆，以前就是在逢甲夜市擺攤起家看盡逢甲風華， 在逢甲賣起牛肉麵也是經過多年鑽研，在這個觀光商圈各種小吃應有盡有， 但好吃牛肉麵倒是不那麼常見的開店選擇，備料相對麻煩，價位也很難賣多便宜， 但老闆從湯頭熬煮、麵條選擇到肉品使用都非常用心，做出很有特色的牛肉麵。 店面不大但明亮舒服，座位數不算多，但用餐時間生意還挺不錯的。
菜單內容大致上分為「18鮮紅燒/川味麻辣/極品清燉」三類， 這18鮮湯頭洄味用了36小時熬煮，先將汆燙後的牛骨跟牛腩烤過， 讓裡面的油脂能釋放出濃烈香氣，再加進蔬果一起燉煮， 接著再把牛筋/牛肚/牛腩加進滷煮撈起，最後12小時再敲碎大骨熬， 最終成品便是有著醇芳牛骨油香的基底蔬果牛骨高湯。 36小時把所有使用食材的精華都熬進湯頭裡面！ 另外再現炸出來純牛油爆炒所有辛香料！加上五種豆瓣特製紅油豆瓣醬， 再炒到香...
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