大腸包小腸:做法,做法一,做法二,豪華版本 | 台北夜市大搜索
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做法 做法一原料
A、雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉[1]1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc;製作方法
1、豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗乾淨再瀝乾水份;圓糯米洗淨並泡水2~4小時後,撈起瀝乾水份;香腸煎熟;紅蔥頭[2]切片,以沙拉油炸香後,撈起瀝乾油脂;金鉤[3]蝦洗淨切末;水煮花生[4]稍氽燙後備用。 大腸包小腸2、熱鍋,加入花生油將薑末、金鉤蝦炒香後起鍋,再於同一鍋內放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4~5分熟(即半生熟),再加入調味料A拌炒均勻後起鍋,即為大腸的內餡。
3、將豬腸[5]衣一端打結,以漏斗灌入作法2的內餡,約6~7分滿,每15~20公分為一段,再用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。 4、蒸籠以大火煮水燒滾後,放入作法3的糯米腸[6]後,以中火蒸40~50分鐘後取出,待稍涼時,由中間剖開夾入作法1的香腸,再淋上調味料B,撒上香菜即可。 做法二主料
糯米腸2根 輔料
香腸2根,黃瓜1根,花生碎1把,蘿蔔乾1小把,雞蛋2個,蒜適量調料
色拉油適量,番茄醬適量,醬油膏適量,甜辣醬適量
步驟
1.鍋內放適量油,將糯米腸,紅衣香腸放入,小火慢慢煎至皮焦黃。 2.黃瓜切片,糯米腸用刀割開一個小口,放入花生碎。 3.雞蛋打散,蘿蔔乾切碎,蒜切成片。 4.鍋內入油,先將蘿蔔乾,蒜瓣炒香,再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋。 5.最後將菜脯蛋切碎放入糯米腸中,再放入紅衣香腸,黃瓜片,淋上醬汁即可享用。
豪華版本台灣某些地區的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸,除了香腸之外,還會加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料,藉此創...
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