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2009年12月7日—燒餅製作要使用燙麵麵團,餅皮才會柔軟,內層的油酥小火慢炒到香,組合起來...參考老師的做法，做出的芝麻燒餅，除了300克的中筋麵粉，額外加 ...

恩典樂園[1]好一陣子前就留言要做芝麻燒餅,終於找到 機會動手了.這才發現自己好久沒有享受一下中式的 早餐.

燒餅製作要使用燙麵麵團,餅皮才會柔軟,內層的油酥 小火慢炒到香,組合起來就成了中式早餐少不了的一 味.煎個蔥花蛋,夾上新鮮的蔬菜再搭配素鬆感覺比較 清爽.偶爾早餐變化一下,胃口也會好~

芝麻燒餅 約做8-10個

一.燙麵麵皮

材料: 中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c熱水150g, 冷水40-50g,鹽1/8茶匙

步驟: 1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為    塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團    (冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量     加一些中粉再搓揉) 2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度 3.完成的麵團不黏手,不黏盆 4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘

二.油酥內餡

材料: 低筋麵粉80g,芥花油(任何液體植物油)50g,

步驟: 1.芥花油倒入鍋中燒熱 2.將低筋麵粉倒入,用鍋鏟攪拌均勻 3.微火慢炒將油酥炒到金黃色即可    (約需要8-10分鐘) 4.放涼備用

三.組合

燒餅表層沾料:白芝麻適量

1.桌上灑些中筋麵粉,將醒置好的的麵團移出到桌上 2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮 3.將油酥內餡均勻抹在麵皮上 4.由長向密實...