陳啟楨教授：菇菇不必洗，可直接下鍋煮？ | 台北夜市大搜索

2015年5月27日—「像金針菇、杏鮑菇、柳松菇、鴻禧菇、美白菇，這些栽培時，需要空調的食物菇，都只採收第一槽菇。尤其是金針菇，活力最好的溫度是攝氏五度 ...

寫這一篇生鮮菇類，完全是個意外，本來只是臉書上的閒聊。只是菇菇控們聊著聊著，就覺得若能找位專家來釋疑，應該還不錯，當初的討論[2]在此。

而不同種類的生鮮菇類，也有各自的香味及咀嚼感，許多專業廚師及食譜，都會建議料理生鮮菇類時，不需水洗，直接切片下鍋乾煎，最能夠品嚐到菇類的獨特香氣，但這對食安頻傳的台灣主婦來說，簡直不可思議，「不洗不是很髒嗎？難道不會有農藥殘留問題？」 我特別請教了專攻菇類栽培技術的南臺科技大學生物科技系陳啟楨教授，他表示，「生鮮菇類很少會有農藥問題，尤其是只收第一槽菇的生鮮菇類，更沒使用農藥的必要。我通常也不建議洗。」

而所謂的第一槽菇，指的是用太空包栽種食用菇時，第一批採收的菇，採完第一槽菇，再長出來的菇，則是第二槽菇，依此類推，還有，第三槽菇、第四槽菇。

「像金針菇、杏鮑菇、柳松菇、鴻禧菇、美白菇，這些栽培時，需要空調的食物菇，都只採收第一槽菇。尤其是金針菇，活力最好的溫度是攝氏五度，等於是在冰箱的冷藏室裡，種金針菇，根本不會有病蟲害的問題，怎麼會需要噴農藥呢？」

「即使是會收第二槽菇、第三槽菇的黑木耳、秀珍菇、香菇、洋菇等等多次採收的菇類，真的會在第二槽菇、第三槽菇的生長期時，噴灑低毒性農藥的農民、農場，也是非常少數。若真有此擔心，建議選有機認証的農場。事實上，生鮮菇類的農藥問題比一般蔬菜更不需要擔心，可說是相當安全的食材。」陳啟楨教授指出。

在購買生鮮菇類時，宜選...