為什麼市面上有的果汁可以在常溫下放一年？ | 台北夜市大搜索

2018年11月23日—另外，果汁的滅菌和密封作用在打開包裝的那一瞬間就失去效果了，所以一旦開封就必須盡速飲用，若有剩下的果汁要放到冰箱冷藏且趕快喝完才 ...

無論是非濃縮還原果汁或濃縮還原果汁，廠商一般都會先以高溫瞬間加熱進行巴氏滅菌再包裝，在盡可能保留果汁原始風味和營養素的情況下，殺死果汁中可能危害人體健康的病菌。

撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會

平常我們自己在家榨或打的果汁，可能放個幾小時之後，味道就變了，不能再喝，但外面賣的包裝果汁產品有些竟可在常溫下保存長達一年的時間，很多人會覺得不可思議。事實上，這完全得歸功於食品加工技術。

在台灣，無論是非濃縮還原果汁或濃縮還原果汁，廠商一般都會先以高溫瞬間加熱進行巴氏滅菌，再進行包裝（如下圖），在盡可能保留果汁原始風味和營養素的情況下，殺死果汁中可能危害人體健康的病菌及腐敗菌，以確保飲用安全性，並提高保存性。經過滅菌步驟的果汁，在無菌環境充填至已消毒的包裝容器內，最後密封起來，就成了我們在市面上看到的各種果汁產品。

當然，滅菌的溫度、時間等條件和容器的包裝材質會影響延長保存的效果。如果是金屬罐、寶特瓶等密封性高的包材，能把已滅菌的果汁和外界環境的微生物徹底隔絕，使得果汁可於常溫下儲存數個月到1年的時間，而且不須添加防腐劑，我們可以放心飲用。

即便是可長時間放置的常溫果汁，我們也一定要妥善保存在陰涼乾燥處、避免陽光直接照射，以免還沒到保存日期就變質了。另外，果汁的滅菌和密封作用在打開包裝的那一瞬間就失去效果了，所以一旦開封就必須盡速飲用，若有剩下的果汁要放到冰箱冷藏且趕快喝完才行喔！

（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》[1]，未經授權禁止轉載。）

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