完整名單/台北米其林公布這24家餐廳厲害在哪裡? | 台北夜市大搜索
2019年4月10日—台北米其林公布最新榜單,2019年共24家餐廳摘星!其中5家餐廳為首次入榜。
「台北身為重要的美食重鎮, 是個如此讓人驚艷的地方。今天只是個開始,台灣的美食非常有潛力。有很多年輕主廚正要開始展耀才華與新的料理技巧,融入國際所學,未來將可看到愈來愈多廚師大放異彩,」米其林指南國際總監普勒內克(Gwendal Poullennec)說。
米其林口中的令人驚喜美食之都,今天(4月10日)公布了2019《米其林指南》台北版名單,共有1家三星、5家兩星、18家一星餐廳,榮登榜單。加上日前(3月27日)先行公布的必比登推介(Bib Gourmand)名單,2019年共127家餐廳登上台北米其林指南。(延伸閱讀:20元就能吃到!台北米其林公布2019必比登推介名單[1])
「從今年被收錄的127家餐廳中,看到台灣美食文化的展現。由於台灣四面環海,有著豐富的物產。受到日本與中國文化的薰陶,食物是許多歷史的傳承,也讓我們看到非常驚艷的表現。評選過程中,也看到非常多大量使用在地食材,像是芝麻葉、 可可、咖啡豆、黃牛肉等。好食材只是其中一角,街頭小吃更是台灣美食的一環,愈來愈多主廚將街頭小吃提升到另一個層次,納進菜單中,」普勒內克說。
廣告今年一星餐廳從17家增為18家,二星餐廳從2家增為5家,三星維持1家。合計24間餐廳得星(去年20間入選、1間已歇業),今年有5間新入榜、2間升星、18間持平蟬聯、沒有任何一間掉星。
米其林評審依據食材品質、對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值、餐飲水準的一致性等5項標準評分。
三星
蟬聯三星的餐廳是「頤宮」,被米其林認為是「出類拔萃的菜餚,值得專程到訪,」《米其林指南》指出,頤宮以道地正統的烹飪功夫,呈現精巧細膩的廣式和其他中式料理,火焰片皮鴨三吃和龍蝦、豆腐料理的滋味絕妙,原味蛋塔也教人再三回味,所有的餐點都獲得米其林評審員的一致推崇。
頤宮招牌菜──火焰片皮鴨。(君品酒店提供)
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