籃記源起 | 台北夜市大搜索

東山這個地方沒有養鴨，卻因為東山鴨頭聞名全台灣，而許多人可能不知道正宗的東山鴨頭只在東山鄉的「籃記東山鴨頭」才吃得到，籃記東山鴨頭第一代創始人黃 ...

正港有名聲唉「東山鴨頭」!!!

一提到「東山鴨頭」，你的腦袋裡是否已經浮現那滷得入味、香Q帶勁的鴨頭、鴨腳、鴨翅呢？

東山這個地方沒有養鴨，卻因為東山鴨頭聞名全台灣，而許多人可能不知道正宗的東山鴨頭只在東山鄉的「籃記東山鴨頭[1]」才吃得到，籃記東山鴨頭[2]第一代創始人黃瑞祥先生於民國五十年創立(1961)，是在酒家附近及街上賣著各式滷味的小販。待第二代傳人籃武雄先生於民國六十三年接手之後，為了簡化營運方式，才專門改賣鴨頭系列產品，為了製作出好吃的鴨頭，搭配中藥藥材、上等醬油及特殊配料，遵循古法慢工細活的熬煮，先滷後炸的獨特料理方式，除了讓滷汁緊緊包覆在食材裏頭，透過油炸，更為提襯滷汁的香氣，凝聚滷汁的精華，讓外皮彷彿裹上一層煙燻過的蜜糖，使其看起來黝黑發亮，散發誘人焦糖色澤，也讓口感更為脆口香酥。

遵循古法，再苦也甘願

老闆每天都得清晨五、六點起床備料，所有繁工細節都不假他人之手，儘管累了自己，但還是堅持樣樣自己來，這過程先是先倒入醬油、水和鴨頭一同滷至三個鐘頭。滷好後，將滷料取出，再用沙拉油、鴨油將其酥炸，因此肉質咬勁十足。所有食材皆是當天現滷現賣，且堅持每日更換炸油，所以新鮮度保證沒話說。每逢假日，更吸引不少饕客大老遠專程前來購買。店裡商品主要是鴨子的四個部位：鴨頭、鴨腳、鴨翅膀和鴨脖子。其中鴨頭最為美味；脖子部分則肉質具有韌性；鴨腳富含豐富的膠質、味道濃郁；鴨翅膀也是皮香肉韌，令人回味再三。剛起鍋的東山鴨頭是品嚐的最佳時機，若放涼了，只要放入微波爐兩、三分鐘，即恢復原本風味。另外，籃記大約在十五年前開始賣起鴨管，喜歡吃鴨管的顧客們，可以趁著周一和周四的時候前來購買，可千萬不要錯過，籃記東山鴨頭[3]秉持對古法的堅持，繼續在東山這個小鎮飄香傳世。

總店地址：733台南市東山區東中里中興路11號[4]

電話：06-6802856 │ 傳真： 06-6802806 ...