汾酒 | 台北夜市大搜索

汾(fén)酒，一種中國燒酒，為高粱酒，以高粱為主要製酒原料。是山西省汾陽市杏​花村的大曲清香型白酒，以清澈乾淨、幽雅純正、綿甜味長即色香味三絕著稱於世 ...

汾酒是四大名酒之一，擁有古老的歷史，汾酒名字產生的具體時間無從考證，不過可確知的是，遲至明初便已使用汾酒作為此種清香型蒸餾酒的正式名稱。汾酒早在明清之際大盛。並在1915年獲得巴拿馬萬國博覽會一等優勝金質獎章，1918年獲中華國貨展覽會金質獎，1922年參加南洋勸業會賽獲一等獎，1934年獲山東國貨陳列館特等金獎，1935年、1936年蟬聯全國鐵路沿線出產貨物品展覽會特等金獎，在1952年的第一屆全國評酒會上入選四大白酒（亦為八大名酒之一），並在以後的二三四五屆全國評酒會上均獲得名酒稱號。1992年獲法國巴黎國際名優酒展評會特別金獎。

汾酒產於山西省境內呂梁山東嶽，其產地在歷史上一直集中於今山西省汾陽市杏花村鎮。作為中國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是中國歷史上最早的名酒。

中華民國前期，杏花村出產汾酒的作坊極多，而經過民國4年（公元1915年）以義泉泳（原寶泉益）酒坊的改組整頓，使之有能力併購了杏花村其他酒作坊德厚成和崇盛永，並統一了杏花村的酒業製造。義泉泳出品的汾酒在1915年獲得了巴拿馬萬國博覽會一等優勝金質獎章。

民國21年（公元1932年），義泉泳以9600銀元的價格全部轉賣給晉裕汾酒有限公司，使得汾酒生產進入公司化經營時代。國營杏花村汾酒廠於1948年成立，該廠一直生產汾酒至2002年，此後酒廠改組為現在的山西杏花村汾酒集團。

當代汾酒選用晉中平原「一把抓高粱」為原料，使用用大麥、豌豆製成的「青曲」為糖化發酵劑。

汾酒採用傳統的「清蒸二次清」、地缸、固態、分離發酵法。所用原料和輔料分別用蒸汽常壓清蒸，然後使用。一般原料蒸煮後，加曲放入陶缸中發酵28...