(麻糬)阿爸的純手工麻糬(食譜和做法) | 台北夜市大搜索
這就是迷人的傳統古早味!沾滿花生粉最美味.擠出一小糰麻糬,放在花生粉上沾啊沾,很貪心地恨不得可以 ...
(麻糬)阿爸的純手工麻糬(食譜和做法)阿爸親手搗的純手工麻糬最Q彈好吃,材料只有3樣:圓糯米、花生粉、砂糖,雖然做法有些繁瑣(有六大步驟),但自己做的手工麻糬不但份量多,口味隨心所欲,而且Q彈的程度更勝於市面上現成的麻糬,試過一次之後,保證全家老小都會愛上它。
至於做法包含了圓糯米泡水、磨成糯米漿、加壓除去水分(如果直接用糯米粉調製,前面這3個步驟就可以跳過。)、粿脆粿母揉搓、分小塊煮熟成濕麻糬、濕麻糬攪拌搗成麻糬…等六大步驟,其實只要多試幾次,很快就能夠熟能生巧的啦!那還等什麼?就捲起袖子,一起把幸福帶回家吧!
糯米糰做美食一大早就看到壓除水分之後的糯米糰(粿脆、粿粹),放在鐵鍋裡感覺好像是要做成粿的樣子,但是並不確定會變身成什麼美食?
這裡有幾個台語專有名詞,所以筆記一下:
壓乾的糯米糰台語稱為粿脆,可是寫法卻有多種,除了粿脆之外,還有粿粹、粿切,指的都是同樣的東西,而切一小塊粿脆,放在開水裡煮熟、浮起後就變成了粿母,取出粿母和原本的粿脆一起搓揉,就變成了可以進一步製作成湯圓的糯米糰。
會叫做「脆」的原因應該是壓乾之後的糯米漿(粉)很鬆軟、很脆,用手一剝就散落滿地,所以稱之為「脆」,而粿「母」的原因很直覺,因為它是一個引子,用以與粿脆溶合變身成糯米糰。
曾經問過阿母,煮粿母會不會是多此一舉,直接加點水和粿脆一起搓揉不會變成糯米糰嗎?答案是:粿脆會溶化變回壓乾之前的糯米漿,先人的智慧真叫人佩服,在古時農忙之餘,還能夠想出這些古早味的做法,實在是好棒棒,或者應該說是這些古早的美味,是驅動他們努力堅持下去的重要力量呢!
好!話說回來,上頭壓乾的糯米糰,最後變成什麼美食呢?答案在晚上揭曉,因為看到了花生粉,所以應該是做成甜點了。
果然沒有錯,一旁有糰大大的麻糬,這是阿爸忙了一上午的結果。
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