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江戶時代幾本關於異國料理的書籍都有餃子的紀錄，當時餃子的作法和現代差不多，就是用薄薄的麵皮加入肉餡，再包起來，但在當時的各種紀錄中提到的都是用蒸籠蒸，而不是放下在滾燙水中煮。或許是當時傳入日本的飲食習慣都是南方廣東系的料理，點心類習慣用蒸的，所以水餃在江戶時代的紀錄，大部分是用蒸的。但不管是什麼作法，餃子在江戶時代沒有很多日本人吃過是可以確定的。
明治維新對於日本人而言，不只是船堅炮利上的革新，也不只是西方政治、思想和文明的引進，還包含了飲食的革命，改造自身的飲食文化，開始吃四隻腳的動物，像是豬排飯的創造，讓本來不吃豬肉的飲食習慣逐漸為大家所接受。可是在二次戰前，敢吃豬肉的日本人，還是對於內臟或豬絞肉有點敬謝不敏。內臟的推廣主要透過留日的韓國人，所以成為後來的「日式燒肉」，而豬絞肉則是透過曾經待在滿州的日本人，將以往的飲食習慣帶回來。
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