油蔥粿:油蔥粿,又稱九層炊,是台灣常見的稻米 ... | 台北夜市大搜索
由來—由來.油蔥粿,閩南話也叫碗仔粿。農曆七月半,廈門都有以鹹米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶人家,在蒸製米粿時,家中頑皮小孩,揭開蒸籠偷 ...
簡介油蔥粿使用的米漿為系將在來米、蓬來米磨成粉,加上適量的太白粉[1]與水調製而成。製作時先將容器內側抹上沙拉油,淋上一層米漿後置入蒸籠,加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。開蓋撒上油蔥配料後,重新淋上一層米漿,再加蓋蒸熱。重複蒸米漿[2]、撒油蔥的動作數回後,才算製作完成。由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮,所以才稱為"九層炊",以表示其製作過程之繁複。
油蔥粿傳統的食用方式是切塊後,沾點加上香菜的醬油;近年來亦頗多沾甜辣醬食用者。由於油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成,吃起來既有香氣,又富有彈性,為頗受歡迎的點心。
由來油蔥粿,閩南話也叫碗仔粿[3]。農曆七月半,廈門都有以鹹米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶人家,在蒸製米粿時,家中頑皮小孩,揭開蒸籠偷吃半生半熟的鹹米粿,嫌其平淡無味,順手把一碗肉絲[4]倒入米粿中。被大人發現後,生米已蒸成熟粿。吃的時候,大人發現這樣的做法,吃起來更加多樣味道也很不錯。於是,人們競相效仿,最終演變為油蔥粿。
做法(1)米洗乾淨後泡水4-6小時。 (2)將花生放入砂鍋中以小火乾炒,炒至有些焦黑後關火,輕吹花生米即可取花生米的外皮。
(3)將泡軟的米、炒過的花生米和三杯水放入果汁機,攪細,攪得越細越好。
(4)用茶壺先燒開約3000ml的開水,開水用來調整米漿濃稠度。
(5)將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,繼續攪拌,再煮沸騰即可。
(6)沸騰時先開火,加入糖調味後,再煮沸騰就完成了。
原文沒標識米、花生及芝麻的分量,可試試米1杯、花生1/2杯、芝麻1/2杯;
此外,五股米漿好處:提高免疫力、強化五臟六腑、增進腸胃蠕動。防便秘、增強體力、養顏美容等等。
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