【美食典故】高祿長壽的九層糕 | 台北夜市大搜索

2010年12月6日—客家人在黃曆的過年與九九重陽節，有品嚐九層糕的習俗。因為九層糕的九是數字中最高者，它又是層層堆疊蒸製而成，故取其步步高陞吉祥之意 ...

「九層糕」是客家人傳統的米食糕點。它是用一層粉漿（在來米粉與地瓜粉拌成）加入棕色的紅糖水，另一層粉漿加入白色的鹽水，蒸成一層層棕色與白色相間的食品，共有九層，層層分明，外表很美觀，吃起來甜中帶點鹹味，可口卻多了一種層次分明的口感，冰鎮後當夏天爽口的糕點更棒。傳統的九層糕，下四層是加入肉燥、蝦米的鹹口味，上四層則為甜的，每層厚度約半公分，現在很難再看得見了！

九層糕的做法稍微複雜，在一層層的蒸製過程中，前八層須注意時間，只能蒸半熟，因為蒸太熟時，這層就失去黏性，加入另一層粉漿蒸時，兩層將無法黏合。但是蒸的「太生」時，這層就無法成型，加入另一層粉漿蒸時，兩層則會糊在一起，層次就無法分明。在蒸最後一層（第九層）時，須用較長的時間，使整個九層糕完全蒸熟，相當費工。蒸好後須放涼後才能切割食用，否則會黏糊糊的很難看，或用細線來切割，外觀較美。相傳它的由來與客家人的節慶習俗有關。

客家人在黃曆的過年與九九重陽節，有品嚐九層糕的習俗。因為九層糕的九是數字中最高者，它又是層層堆疊蒸製而成，故取其步步高陞吉祥之意，以祝福大家升官發財，是過年的吉祥應景食品，因此九層糕也稱為「千層糕」。又因為九層糕的九音同久，也取其久久長長吉祥之意，以祝福長輩們長命百歲，因此九層糕也稱為「重陽糕」。由於軟嫩的「九層糕」很容易嚼食，也常是家人蒸製給老人和小孩吃的糕點，因此「九層糕」另有一層反哺奉養的蘊涵。

客家人九層糕的顏色是棕色與白色相間而成，但在中國南方的「綠白九層糕」，是用一層粉漿加入綠色的香蘭葉汁，另一層粉漿加入白色的椰汁，蒸製成綠白相間的九層糕，也很美觀。而「玫瑰九層糕」是此類糕點中最出色者，九層繽紛的色彩，令人目不暇給，常見於辦婚禮的酒席上，以渲染喜事的氣氛，是最為華麗的糕點。@*