跟著Netflix日劇學做菜《黑心居酒屋》味噌醃蛋黃 | 台北夜市大搜索

於2018年推出的日劇《黑心居酒屋》，改編自2014年的同名小說，以兩姊妹經營居酒屋的故事為主線，風格溫馨。雖然在日本播放時，不算太熱門，但劇中一系列佐酒小食卻吸引不少人的眼球，紛紛跟著在家自製。

最近《黑心居酒屋》劇集在香港Netflix重新上架，短時間已打入排行榜首十名。每集結尾，都會介紹各種居酒屋菜式的做法，而在多個討論區，其中最多人研究如何製作味噌醃蛋黃。

味噌醃蛋黃其實是日本流行多時的懶人食譜，做法簡單，把生蛋黃以味噌醃入味即可，但香港銅鑼灣雞蛋專門店雞蛋佬負責人Andy表示，並非每款雞蛋都能生吃，所以一定要選標明能生吃、驗證不含沙門氏桿菌才能安全食用。

他介紹來自長崎縣的太陽卵（$50，約新台幣184元）或來自四國的出雲卵（$50，約新台幣184元），因為這兩款雞蛋都是日本經過檢驗的品牌，而且蛋黃顔色不會深，適合醃製。記者買好了雞蛋及所需的調味料如味噌、清酒，便跟著劇集的指示來做。

首先，將味噌、清酒和味醂混合均匀，令味噌變軟。準備食物保鮮盒，將味噌平鋪在食物盒底，約1到2公分厚，蓋上紗巾，用匙羹輕輕壓出凹位，放上蛋黃。再蓋上紗巾，平鋪一層味噌就完成。放進冰箱起碼冷...