牛肉麵【紅燒食譜】– 梁幼祥30年秘方版本實作筆記 | 台北夜市大搜索
2020年6月9日—梁幼祥的牛肉麵食譜一直相當有名,在網路上已經流傳了好一陣子,連當時對廚事可說一無所...【食譜】紅燒牛肉麵–梁幼祥30年秘方版本實作筆記.
梁幼祥的 牛肉麵 食譜一直相當有名,在網路上已經流傳了好一陣子,連當時對廚事可說一無所知的我都有聽過,可見它的聲名遠播。
我一直都相信,一樣東西,若被大家都說好,絕對有它的道理; 但若要知道這個「好的東西」是否適合自己,還是需要經過親身的試驗,所得到的答案,才會真切。
也因此,在這麼多年的久聞其名後,當大家推薦想學習做台灣料理的我可以試試牛肉麵時 ,我也就想到了要找梁幼祥的版本來食驗。 必需先自首,雖然一開始,在我的腦中,確實存在過那麼個好幾次想用嚴謹的精神來實作的心思, 但,怕麻煩一直是我改不了的習慣, 所以終究忍不住將其中幾樣手邊沒有的材料,用家中其他類似的庫存來替代, 到了最後一步時,也等不及讓鍋全冷,馬上就燙了青江菜、煮好了麵,組裝組裝上桌品嘗了~
就這樣不認真做出來的成品,必定只能呈現原來水準的十之一二, 然而牛肉已經能有他說的那種「吃起來柔嫩軟塌,還帶著膠質,微微的會沾唇」的過癮, 再加上湯頭濃郁卻不油膩,讓我們吃得很開心(✿◠‿◠) 聽說,這是梁幼祥三十年的秘方,謝謝他不藏私的分享。 而我也把實作筆記整理好了放在下方, 雖然不是什麼新的見地,但至少為自己安頓了在這件事情上,總好像有點人云亦云的心虛。
⬇ 真的很好吃,我決定以後都要用這樣的方法來煮牛肉麵了
材料 (約 4-6人份)
▪️ 牛肋條 約1kg (Waitrose有賣) ▪️ 蔥 2支 (切段) ▪️ 薑片 六片 ▪️ 橄欖油 4湯匙 ▪️ 蒜頭 20瓣 ▪️ 洋蔥 1顆 (切片)...
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