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經典蚵仔煎 :: 台北夜市大搜索
草莓鼻怎麼辦？3個方法讓你告別草莓鼻困擾！

經典蚵仔煎 | 台北夜市大搜索

經典蚵仔煎

2018年1月12日—以地瓜粉為基底的粉水做的蚵仔煎，有Q度外口感會較太白粉水來的乾酥，不會濕濕稠稠的。而添加點中筋麵粉可幫助粉水在凝固時容易集中， ...

 經典蚵仔煎

食材 鮮蚵10～15顆 小白菜1小把 雞蛋1顆 蔥花少許 薑末少許 油少許 粉漿 粗粒地瓜粉0.5大匙 細粒地瓜粉2大匙 中筋麵粉0.5大匙 水7～9大匙 淋醬 辣椒醬1小匙 紅味噌1.5大匙 番茄醬1.5大匙 糖1大匙 水約7～8大匙 醬油0.5大匙 花生粉少許 豆瓣醬少許 再來米粉0.5大匙（可不加） 美味關鍵 粉漿

粉漿是蚵仔煎的美味關鍵之一。使用粗粒地瓜粉、細粒地瓜粉和少許中筋麵粉，再與清水調勻，一般來說建議粉與水的比例為1：3。以地瓜粉為基底的粉水做的蚵仔煎，有Q度外口感會較太白粉水來的乾酥，不會濕濕稠稠的。而添加點中筋麵粉可幫助粉水在凝固時容易集中，不易散掉或糊掉，或是加入少許的白醋亦可；要注意的是，麵粉的量不可過多，以免變成粉餅。

另外，粉漿也可以依個人喜好加入少許的米酒和香油提味，並且加入適量鹽巴增添鹹味，能讓粉漿吃起來更香！

淋醬

合味的醬料能為蚵仔煎加分...

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