【食譜】家傳滷肉( 3步驟完成) @ 小人妻大本事:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

只要吃過這道「家傳滷肉」的人，沒有人不愛上它！之後再來我們家做客，有百分之九十的朋友都會點這道菜，說什麼念念不忘這樣，連我自己本來不愛吃肥肉的人，都受不了誘惑，一定要吃好幾塊肥中帶瘦的滷肉才覺得過癮！

偷偷說，不要以為滷肉很難，根本簡單到不行，口訣就是「煎肉再上色、加水再燉煮、開蓋再收汁」，就這麼簡單。

[材料]

五花肉  2斤 (切塊，約 6公分寬，可以大一點)

薑片     4片

PS 這樣的份量煮出來是一大鍋(差不多5人份)。

[鍋具]

Le Creuset 26公分燉飯鍋

[備料]

取一大鍋，放入五花肉，用清水洗一洗，再用水沖五花肉約5至10分鐘(水龍頭開小小的這樣)，這樣可以把肉的雜質沖掉許多(去腥味)，肉的顏色會變白一些，這個步驟就是俗稱的「跑活水」，之後再用廚房紙巾把五花肉擦乾。

[作法]

1. 煎肉再上色 起鍋(直接用鑄鐵鍋)，加一點油約3大匙，下五花肉、薑片，煎到每面變白色、稍微金黃即可，加米酒半碗(小飯碗)，煮一下去腥味(約1分鐘)，再加醬油1碗(小飯碗)、冰糖5小顆，中小火煮至五花肉上色，不時要攪拌一下(至少需要5分鐘喔，要有耐性跟它耗，煮的時候會發現五花肉的顏色越來越漂亮)。

2.  加水再燉煮 五花肉上色後，加水至快要蓋過肉即可(水不要太多)，中大火煮滾，把浮在表層的雜質撈掉，蓋鍋蓋用小小火煮80分鐘(每隔20至30分鐘左右，可以開蓋檢查一下，把肉翻一翻，調整火力大小)。