把麵包當正餐？不是不行，但須避開「地雷麵包」 | 台北夜市大搜索

2018年8月21日—大家都知道麵粉是麵包的主要成分，歐美、法國經常將麵包當主食，因此...當血糖下降時，我們會變得飢餓，這時候會需要另外一種高碳水化合物 ...

2018-08-21 09:00元氣網 文／林圓真營養師

常常遇到麵包[1]當早餐的人，膽固醇總是容易高，飯後血糖[2]也容易高，感覺可以來做研究一下，麵包是否能當正餐？

大家都知道麵粉是麵包的主要成分，歐美、法國經常將麵包當主食，因此台灣常常麵包替代早餐。歐美以硬式麵包為主，法國麵包多採取無糖、低油為原則，但台灣常見麵包多為奶酥麵包、菠蘿麵包和紅豆麵包等軟麵包為主。台灣也沒有吃生菜沙拉的習慣，所以我們把麵包當正餐，其實並不適合。

台灣常見麵包的熱量是可以接受的，但是營養非常不均衡的，仔細看成分內容就會發現容易造成健康的問題。

(1)油脂含量高：法國麵包和雜糧麵包等硬式麵包的油脂含量約4%，但菠蘿麵包、熱狗麵包和紅豆甜麵包的油脂含量高達10%，而且是飽和脂肪酸[3]為主。如果飽和脂肪酸攝取量超過總熱量10%的建議量，會增加肥胖及心臟病的可能性。

(2)精緻糖類含量高：法國麵包和雜糧麵包等硬式麵包的糖量約4%，但菠蘿麵包、熱狗麵包和紅豆甜麵包的糖量含量超過10%，精緻糖熱量不可超過每日總熱量攝取的10%為限，精致糖類容易被身體吸收，過剩時轉為脂肪堆積體內，是使我們變胖的兇手。

(3)膳食纖維含量少：每100公克雜糧麵包的纖維質為約4.4公克，白麵包纖維質為約2.4公克含量偏少，衛生福利部建議每天的膳食纖維素攝取量為25~35公克，膳食纖維質不僅能延緩飽足感，幫助體重管理和降心血管疾病、癌症、糖尿病風險。

當我們感飢餓、疲勞或緊張的時候，往往想吃的食物是麵包而不是生菜沙拉。而且吃的麵包越多，我們就越想要。特別是白麵包、餅乾、蛋糕和其他精緻穀物製品，這些可能容易造成減肥失敗。 ...