在台北五家米其林推薦餐廳吃小籠湯包 | 台北夜市大搜索
2020年4月30日—小籠湯包是一款除了美味之外,也講究手工工藝的中式點心。台北不少米其林推薦餐廳,都提供這道功夫料理,風格各具,同樣美味。
小籠湯包是一款除了美味之外,也講究手工工藝的中式點心,在《米其林指南臺北[1]》中,不少列名其中的餐廳,都提供這道功夫料理。
小籠湯包是以「籠」為單位,每籠約在 8 到10顆,隨著時間、熱度就會降低,也就會影響口感,因此吃小籠湯包不能等,必須搶在第一時間吃才行。
小籠湯包是一道功夫料理,鼎泰豐為其製作制訂出規格,也成了享譽國際的品牌。(圖片:鼎泰豐提供)
也因為需第一時間吃,小籠湯包燙口,因此就要特別注意吃法:一提、二移、三開窗、四吸湯、五入口。
首先先用筷子夾住小籠湯包的尖端,移至調羹裡,從小籠湯包的外皮咬出一個缺口,輕輕吸吮裡頭燙口的湯汁,最後再將整顆小籠湯包送入口。一開始的頭一、兩顆可不沾醬單吃,等到第三、四顆已經稍冷,豬肉腥味浮現,就可沾附有薑絲的醬汁吃,可壓腥。
也因為小籠湯包是以「籠」為單位,因此所有原則都要以「籠」來考量。例如小籠包破皮是嚴重的事,每籠的火侯需一致,光單一顆破皮,就意味著整籠都要報銷,沒有其他小籠湯包可以替代。除了耗損成本外,也拖延了上菜時間。因應之道,可採取加厚麵皮、控制火侯以防止破皮,但加厚麵皮就又影響口感,所有店家都在進行一場永無止境「皮薄不破」的攻防戰。
鼎泰豐的小籠包折摺數有「黃金十八摺」之稱。(圖片:鼎泰豐提供)
鼎泰豐(信義路) 《臺北臺中米其林指南 2020》必比登推介[2]
鼎泰豐是台灣公認江浙點心界裡的龍頭,甚至是餐飲界的領航者。第二代負責人楊紀華是讓鼎泰豐走上國際舞台的重要靈魂人物,如今在世界上許多地方都有鼎泰豐的身影。
鼎泰豐原是油行起家,後轉型成為小籠包專賣店,自從獲得《紐約時報》推薦爲「世界十大美食餐廳」後,吸引了來自世界各地慕名而來的觀光客,成為重要的轉捩點。
鼎泰豐為自家小籠包規格化制定標準,甚至重量精準度控制克數在小數點以下;至...
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