刈包 | 台北夜市大搜索

割包（台羅：Kuah-pau，英語：Guabao），亦作刈包，為臺灣知名小吃之一，是在蒸過的半圓形麵糰中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食，原型源起於福建省 ...

割包（台羅：Kuah-pau[2]），亦作刈包，為臺灣知名小吃[2][3]之一，常見是將發酵的麵餅蒸熟後的中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食，原型源起於福建省福州的「虎咬豬」[4][5][6]。在日本長崎新地中華街稱之為「角煮饅頭」（角煮まんじゅう），取其為滷五花肉夾饅頭之意。[7]

刈包所用的外皮為將中筋麵糰發酵、擀平、刷油對折再蒸熟所製成。[8]刈包外皮也稱為荷葉包、荷葉餅，或就稱作「刈包」。

傳統餡料通有：片狀五花滷肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉一般與糖混合，有甜味。另外，也有健康導向，以瘦肉代替五花肉的做法[3]。因為其形狀及內餡似老虎的嘴咬住一塊豬肉，所以在臺灣亦被稱作虎咬豬（hóo-kā-ti）[5]。其吃法如同漢堡般，故有「臺式漢堡」與「臺灣漢堡」（Taiwanese hamburger）之名[3]。

近年，臺灣業者將這種傳統美食再改良及包裝後引領一波小吃創新的風潮，除了傳統白麵皮外，甚至也有了黑糖麵皮等，在內餡口味也變化出許多花樣，例如，加入萬巒豬腳、香腸、筊白筍（美人腿）、剝皮辣椒、天婦羅、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤杏鮑菇、照燒雞腿、牛肉丸，甚至豬舌等新式刈包。因為這個緣...