食譜／冰花煎餃雪花煎餃！水餃吃膩了，還可以這樣做 | 台北夜市大搜索

2021年5月28日—料理小撇步：.1.冰花煎餃的麵粉水做法有幾種，有的用低筋麵粉、中筋麵粉、太白粉或 ...

宅在家吃水餃最方便，所以買了幾包冷凍水餃。常常吃水餃也會膩，就想換個料理方式。水煮有點膩，蒸餃不錯，煎餃口感好，湯餃太普通。試做了冰花煎餃，做法類似鍋貼，以麵粉水取代清水，油煎後餃子底部形成一片薄薄冰花般的脆皮，猶如一朵盛開的花。冰花煎餃多了酥脆口感及焦香味道，一口咬下去還會爆漿，非常好吃。

1.冰花煎餃的麵粉水做法有幾種，有的用低筋麵粉、中筋麵粉、太白粉或玉米粉，試驗結果，其中低筋麵粉最合適。

2.麵粉水的比例，麵粉1茶匙、水200cc，以此比例調製。有的會加1茶匙食用油，如果熱鍋時先放油，再放水餃，就不需要在麵粉水裡加油。

3.冷凍水餃無須解凍，解凍後餃子皮回軟，容易沾黏破皮。

4.成敗關鍵在鍋具，使用不沾鍋比其他鍋子好用，不易失敗。

冷凍水餃10粒 低筋麵粉1茶匙 水180cc 食用油1茶匙

1.取碗，放入低筋麵粉、水調製成麵粉水。

2.熱鍋倒入食用油，用刷子將平底鍋底部及側邊都均勻沾油。

3.放入水餃，倒入麵粉水，約水餃1/4高度，水滾後轉中小火，蓋鍋煮約10分鐘。

4.見鍋底水分快燒乾，掀鍋蓋改小火燒約3分鐘。

5.熄火，輕輕搖晃鍋子，讓煎餃與鍋子分離，倒叩盤子上。