日本文字燒是刻有字的燒嗎?與大阪燒、廣島燒哪裡不同 ... | 台北夜市大搜索
2020年11月19日—2.大阪燒...大阪燒,日文是「お好み焼き」,是將低筋麵粉、蛋、炸麵花、水或柴魚高湯、高麗菜和肉在碗裡混合攪拌,然後再將這些食物放到鐵板 ...
文字燒、大阪燒、廣島燒,你分得清楚嗎?日本有文字燒、大阪燒、廣島燒,這三種你分得清楚嗎?本次雖要介紹文字燒作法,但先來說說這三種「燒」的差別吧!
1. 文字燒首先是「文字燒,日文是「もんじゃ焼き」。它起源於東京,是將蔬菜、肉、海鮮等,依照自己喜好加入稀釋的麵糊中,放在鐵板上煎製而成。與廣島燒及大阪燒最大的不同在於,文字燒是平面的,不像另外兩種這麼有厚實感。你能在鐵板上自己變化形狀,想要排成文字也沒問題,也因此稱為文字燒。雖然煎到最後都不是特別美觀...但那外邊焦脆鍋巴跟裡面濃濃稠稠的口感配在一起非常美妙。此外,用小鏟子吃也是文字燒的特色之一。
2. 大阪燒大阪燒,日文是「お好み焼き」,是將低筋麵粉、蛋、炸麵花、水或柴魚高湯、高麗菜和肉在碗裡混合攪拌,然後再將這些食物放到鐵板上煎製。通常呈圓餅狀,比起文字燒,稍微有些厚度。大阪燒會塗上醬汁撒上柴魚片、海苔跟美乃滋。鬆軟的口感有一點像西式的鬆餅。
3. 廣島燒「廣島燒」,日文「広島焼き」、「広島風お好み焼き」,起源於廣島。不像文字燒、大阪燒全部的食材混合在一起後才放到鐵板上煎製,廣島燒是將食材分次放到鐵板上堆疊起來。廣島燒比較需要些技術,通常都是由師傅製作。廣島燒與文字燒、大阪燒最大不同是,廣島燒多了炒麵,因此也比較有飽足感、層次。
來品嚐文字燒吧文字燒和大阪燒、章魚燒一樣,是鐵板上的「粉」料理。將小麥粉溶在水裡,混入材料,倒在鐵板上製作。有點焦焦的地方吃起來脆口,但中間的部分是像泥狀。
在昭和20年時,物資匱乏,那時候只有麵粉加水成麵糊來製作。後來漸漸發展,開始加入了高麗菜、花枝等餡料,如今配料更是五花八門、非常豐富,東京的「月島」也成著名的文字燒地。
文字燒的材料製作一次文字燒的份量如下:
小麥粉30g
烏醋 25g
水 250cc
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