潤餅裡要包油麵？源於彰雲嘉南婆婆媽媽們的愛啊！ | 台北夜市大搜索

2021年3月31日—一起探究這味覺記憶，從台南到台中，別錯過推薦，來一場油麵潤餅之...與網友回饋，福熊歸納：油麵潤餅熱區主要在原台南縣區、嘉義縣（市區 ...

每到清明節這一日，社群媒體上總會大量出現潤餅趴照片，洋洋灑灑十幾盤，有菜、有肉、有海鮮，桌子都快塞不下了。這樣的日常記錄，除了是「有媽的孩子像個寶」的親情證據，也是企圖以飲食刺激互動，而無法參與話題的，只剩羨慕嫉妒恨。

PTT潤餅系專家leelee688的〈Re: [問卦] 春捲潤餅都幾？〉一文，除了分析潤餅和春捲之間的差異，也闡明在台灣，客家族群不吃潤餅（吃發粄、艾草粄），外省族群也不吃潤餅，只有閩南族群有著食用潤餅（jūn-piánn）的傳統（其實上原住民族也不吃）。而潤餅在台灣，則發展出了南北差異。[1]

在飲食人類學研究者眼中，大盤小盤中的蛛絲馬跡，在在顯示了物產與區域的強烈關聯性，也是線上田調的極佳時刻。花生糖粉往南則偏白，甜度漸高；若出現烏魚子、蚵仔（或蚵乾），網友家庭應該近海邊；樸素農村版包了刨絲生大黃瓜，清涼滋味有如菜根譚般的境界。

住在屏東縣鹽埔鄉的朋友表示在地潤餅「只有」生大黃瓜、花生粉和糖粉，極簡程度讓福熊感到無比訝異！最重要的是大黃瓜刨絲後要冰過，因為農村人在外頭工作通常又熱又渴，潤餅裡面包大黃瓜絲吃起來消暑、解渴又清甜。 

孤懸海外的金門，有自己的獨特名詞「擦餅」（七餅，tshit-piánn），包石蚵，並撒上大量海苔。最近聽說台灣角落還有包香脆麵包丁、培根、莎莎醬、泰式酸辣醬等異國風味，一整個世界大同了起來。（延伸閱讀：金門油條、蚵乾飯、寸棗糖，三天三夜才有辦法吃完的金門小吃[2]）

其中勢力不小的一群，在潤餅裡包了油麵（當地人堅稱為「大麵」）！農委會粉絲專頁曾製作「南北潤餅大比拼[3]」，標示油麵為南部特有。其實高雄、屏東不太有，福熊身為東港人，第一次看到時，也不禁驚呆了！

有人說油麵潤餅為南部特有，其實高雄、屏東不太有，不能以偏概全。

福熊的大麵潤餅初體驗獻給了台南市後壁區菁寮社區，在當地睡了一晚，隔天起了大早。瞧瞧手錶，八點半喬扮慕道友到菁寮聖十字教堂參與主日彌撒。

背起行囊，往北勢老街出發...