大阪燒、章魚燒的做法流變,日本大阪麵餅料理如何深受喜愛 ... | 台北夜市大搜索
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到日本大阪旅遊最不能錯過的料理,絕對是大阪燒和章魚燒!兩者在日本各地皆有,但不同地區卻演變出風味和食譜作法的差別!日本「大阪燒」是由什錦燒變化成關西大阪式的獨特做法,而圓球狀包有章魚塊的章魚燒,更是從大阪發跡的經典小吃!到大阪前,先好好認識這兩種庶民小吃,大阪燒和章魚燒食材相同,食譜作法卻各有美味:
麵粉加各種食材 大阪燒是時代下的產物 大阪燒是怎麼來的? Photo:freepik.com[1]大阪燒指的是一種使用麵粉漿,混合蔬菜、海鮮、肉片、炸麵衣碎片等食材拌勻後,倒在鐵板上煎製的煎餅料理。大阪燒會盛行是由於早期在戰爭下食材較為缺乏,有家庭使用麵粉調出麵漿,並加入家中剩餘的食材製作出煎餅,提供家人飽足充飢。
大阪燒其實是屬於一種什錦燒,主要可分為兩種呈現方式,一種是在廣島地區風行的廣島燒,另一種則是在關西大阪地區的會吃到的大阪燒「関西風お好み焼き」。大阪燒和廣島燒,雖然都屬於麵餅類料理,但呈現卻有所不同。
大阪燒和廣島燒:食材類同、作法不一樣!大阪燒和廣島燒的製作方式不同,大阪燒是使用以水或高湯調配的麵糊,將其他配料如高麗菜絲、蝦子、海鮮等料拌入麵糊後,放到鐵板上煎;廣島燒則是將麵糊、配料分開煎炒,再層層疊起,另外也多了炒麵、蛋等食材。
煎大阪燒時,倒在鐵板上的麵糊會以鏟子塑形成圓形,將底面煎熟後再翻面,等到兩面皆熟後,刷上醬汁、美乃滋、青海苔以及柴魚等,吃的時候則是使用「小鏟子」鏟起食用。根據日本觀光局資料指出,吃大阪燒時,大阪關西地區多會將形狀切成「方形」來吃用,而非一般可能會切的扇形形狀,來到大阪,不妨偷偷觀察道地大阪人是不是這樣吃的吧!
鬆軟鹹香章魚燒,大阪家庭必會料理! Photo:freepik.com[2]圓滾滾在烤盤上烤得香氣四溢的章魚燒,刷上醬汁、美乃滋、海苔後,來自大阪的章魚燒讓人迫不及待品嚐,在大阪,章魚燒可說像台灣的紅豆餅或滷肉飯等小吃類,...
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