鳥梨：鳥梨，又名糖梨。是廣東潮汕地區獨特的稀有果品。腌製 ... | 台北夜市大搜索

鳥梨，又名糖梨。是廣東潮汕地區獨特的稀有果品。腌製後，清熱解暑，消食化滯，是市場暢銷佳品。中文名稱鳥梨(豆梨)儲藏方法冷藏主要原料豆梨副作用食用 ...

中國梨子[1]最佳品種產自山東省，所以廣東的人們說到這種梨的時候，往往就叫它做"山東梨[2]"。其實山東梨中也有許多品種，其中萊陽梨[3]最著名，它入口脆而無渣，清甜多汁，是梨中的上品;其次為鴨梨[4]，多產于青島[5]一帶，顆實較大，最大的有拳頭那樣巨碩。潮州有這樣的歌謠:

"撐船仔，撐到汕頭買物件(東西)，買乜個(什麽)，買山東梨。"這首歌謠，說明山東梨的名聲，在汕頭已是婦孺皆知的佳果了。

潮汕[6]一帶也有產梨，比較好的品種有淡水梨，此外青皮[7]梨、沙梨[8]等也產量甚豐。潮梨的特點是果實呈圓形，皮厚肉粗，但比起日本的"水晶梨[9]"來，我倒喜歡"青皮梨"。日本水晶梨勝在水分多，但淡而乏味;青皮梨則清甜之中，微酸澀。潮人食梨，有的喜歡蘸上一些酸梅汁，或是把削去皮的梨浸在鹽水數分鍾，這樣酸澀之味就可以除去。

除了上面那幾種之外，汕尾[10]還有一種鳥梨[11]，是別處所沒有的。它顆實很小，略似枇杷，大的像個桌球。鳥梨味酸澀，不能生吃，但這種梨卻為鳥瞰所喜歡啄食，也許就是這個原因，故稱為鳥梨。

汕尾有一種特殊的製法，可以使這種不能入口的果子，變成十分可口的佳果。一般是把它用水洗凈，再放進鍋中煮一下(但不能煮得太久，久了會暴裂和松化)，即撈起，倒入冷水中浸凍，這時即可以進食，其味道一如山楂子酸甜可口。販賣者往往把它用竹簽串成一串串，每串數顆，浸在鹽水中，以保持其光澤和水分。

有的為了使其味道更好，便將煮好了的鳥梨放在甘草糖水中，使食起來有甘甜的味道，這叫做"甘草水[12]鳥梨[13]"。還有用糖煮成漿粘結在上面的，由于糖漿是用白糖煮成，所以它一粘結在梨上，便變成了一層白霜，叫做"結糖鳥梨"，這種鳥梨很像北方的"冰糖葫蘆[14]"，不過"冰糖葫蘆"樣子好看，又有紅紅綠綠的配料，有的中間還有棗泥[15]餡子，結糖鳥梨則除了糖或加少許芝麻[16]外，別無其他。