「被發明的傳統」!牛肉湯何時成為代表台南的美食之一? | 台北夜市大搜索
2021年2月18日—台南著名的牛肉湯及牛肉料理(取自台南旅遊粉絲專頁)...友人招待他到「萬華市場」吃「汕頭牛肉」,可見戰後初期萬華已有汕頭牛肉的消費。
在臺灣發展歷程中,臺南是最早開發的城市。十七世紀大航海時代「荷蘭東印度公司」(VOC)來到大員建立熱蘭遮城(後來的「安平古堡」),作為東亞貿易據點。爾後鄭成功在臺南建立短暫的「鄭氏王朝」(一六六二~一六八三)。
到了十七世紀晚期,臺灣被納入清帝國的版圖(一六八三~一八九五),可以說直到十九世紀末期為止,臺南一直都是臺灣最重要的政治經濟中心。一八九五年日本領臺,在臺北建立臺灣總督府,臺灣的權力中心從臺南轉移至臺北。即便如此,臺南的歷史文化底蘊深厚,仍是臺灣最古典的城市。
近年來隨著高鐵通車,古都臺南的傳統飲食吸引許多觀光客,當地有荷蘭人引進的食材(直接或間接),例如虱目魚與芒果,還有平埔族的飲食以及閩粵漢人從原鄉帶來的飲食習慣,不同的族群文化相互影響,最後發展出甚具地方特色的食物,包括擔仔麵、菜粽、肉粽、蝦卷、碗粿、米糕、清蒸肉圓與各式羹類。
讀者或許會好奇,為何臺南赫赫有名的現煮「牛肉湯」未見其中?如果我們查看「阿霞飯店」或「阿美飯店」等臺南老字號餐館,會發現並沒有「牛肉」這道菜餚。
有趣的是,現在到臺南旅遊,「牛肉湯」卻成為觀光客必嚐的「傳統」飲食之一,「臺南牛肉節」更成為每年盛事,讓許多人誤以為「牛肉」是臺南人的傳統飲食,實際上,若借用霍布斯邦(Eric Hobsbawn)等人的理論,「牛肉湯」是一種「被發明的傳統」(The invention of tradition)。
「牛肉湯」何時成為代表臺南的食物之一?據推斷應該是一九九O年代中期,牛肉湯開始在臺南普及並隨著「牛肉節」的出現而成為代表臺南的一道美食。
誠如前文提到,傳統臺灣並無吃牛肉的文化,清代臺灣人的餐桌幾乎看不到牛肉,因為牛隻肩負農耕的重責大任,同時也是運輸工具,因此清政府禁殺牛...
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