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台式水煎包(10個)-食譜來自孟老師的中式麵食材料:內餡:豬絞...做法:1.內餡用材料表中的鹽及水進行絞肉打水.再依序加入調味料拌勻後冷藏備用2.蔥.紅蘿蔔.
每年這個時候台灣的菜農正處於高麗菜產量過剩滯銷的狀況 今年也不例外 . . . 只是在上海幫不到忙 每年只有這個季節可以買到還不錯吃的高麗菜 雖然口感沒有台灣高麗菜的脆甜 但是無魚蝦嘛好 ~ 大家一起來吃高麗菜 ! !
台式水煎包 ( 10個 ) - 食譜來自孟老師的中式麵食
材料 : 內餡: 豬絞肉150g . ( 鹽1/2t . 水3T . 醬油1T . 薑泥1/2t . 白胡椒粉1/2t . 白麻油2T ) 葱3根 . 紅蘿蔔50g . 高麗菜200g . 熟白芝麻2T
包子皮 : 水135g . 即溶酵母3g(1/2t+1/4t) . 中筋麵粉250g . 細砂糖10g . 沙拉油5g(1t )
麵粉水 : 水100g . 中筋麵粉5g
做法 : 1.內餡用材料表中的鹽及水進行絞肉打水 . 再依序加入調味料拌勻後冷藏備用 2.蔥 . 紅蘿蔔 . 高麗菜洗淨切碎後備用 ( 盡量瀝乾水分 . 如果買到較粗硬的高麗菜可以先用一點鹽巴醃製 . 約10分鐘脫水後擰乾水分 ) 3.製作包子皮 . 把所有材料混合揉至三光後鬆弛約10分鐘後 . 分割成10分再稍整形成球形麵糰再醒麵10分鐘 4.擀製包子皮前再把蔥及切碎的紅蘿蔔加入絞肉內混合 ( 這樣蔥才不會出水影響包製包子 ) 5.開始擀製包子皮 . 先把麵糰壓扁後擀皮至適當大小後包入肉餡再加入碎高麗菜即可捏合包子皮 . ( 通常第一次包包子形狀會比較醜 . 我也是這樣過來的 . . . 不要怕 ! 多做幾次就能包的漂亮 )
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