鮮蝦番茄燉飯| 三菜一湯 | 台北夜市大搜索

2021年5月14日—鮮蝦番茄燉飯·1.蝦頭切下泡米酒、薑末；蝦身去殼開背去沙腸，以蛋白、鹽、黑胡椒粒抓醃·2.蝦頭瀝乾以橄欖油炒香，加胡椒、鹽，將蝦膏壓出， ...

鮮蝦番茄燉飯

材料：鮮蝦20隻、小番茄20顆、紅椒1個、洋蔥2顆、蒜頭8瓣、香菜1棵、月桂葉2片、白米300克、百里香1小把、煙熏紅椒粉5克、義式香料少許、番茄糊2大匙、鹽適量、黑胡椒粒適量、白酒1杯

做法： 1.蝦頭切下泡米酒、薑末；蝦身去殼開背去沙腸，以蛋白、鹽、黑胡椒粒抓醃 2.蝦頭瀝乾以橄欖油炒香，加胡椒、鹽，將蝦膏壓出，加800ml熱水，放3瓣蒜頭、1顆洋蔥(切大塊)、月桂葉煮20分鐘，將料濾掉剩高湯放涼 3.白米洗淨瀝乾 4.紅椒切片、蒜切末、洋蔥切碎 5.蝦仁瀝乾擦乾，以橄欖油煎8分熟取出，原鍋下洋蔥碎、蒜末炒至透明狀，下百里香束、紅椒、番茄炒軟，加煙熏紅椒粉、番茄糊炒勻，加適量義式香料、胡椒、鹽，下一杯白酒炒成糊狀，先熄火 6.下米或勻，下400克蝦高湯、小火煮滾後蓋鍋煮15分鐘，熄火燜15分鐘後鬆飯 7.將百里香取出，放蝦仁攪拌一下，撒上香菜碎(要用時再切)即完成

報導／邱素惠 攝影／周頌德、黃天佑