鳥梨 | 台北夜市大搜索
鳥梨分切兩半曬乾的叫做“鳥梨脯”,可以生食,酸甜可口,是孩子們極喜歡的口果小食。...鳥梨幫助消化,它的果酸可以使人增加食慾,同山楂一樣有消滯的功效。
品種介紹 鳥梨 中國梨子最佳品種產自山東省,所以廣東的人們說到這種梨的時候,往往就叫它做“山東梨”。其實山東梨中也有許多品種,其中萊陽梨最著名,它入口脆而無渣,清甜多汁,是梨中的上品;其次為鴨梨,多產於青島一帶,顆實較大,最大的有拳頭那樣巨碩。潮州有這樣的歌謠:“撐船仔,撐到汕頭買物件(東西),買乜個(什麼),買山東梨。”這首歌謠,說明山東梨的名聲,在汕頭已是婦孺皆知的佳果了。
潮汕一帶也有產梨,比較好的品種有淡水梨,此外青皮梨、沙梨等也產量甚豐。潮梨的特點是果實呈圓形,皮厚肉粗,但比起日本的“水晶梨”來,我倒喜歡“青皮梨”。日本水晶梨勝在水分多,但淡而乏味;青皮梨則清甜之中,微酸澀。潮人食梨,有的喜歡蘸上一些酸梅汁,或是把削去皮的梨浸在鹽水數分鐘,這樣酸澀之味就可以除去。
除了上面那幾種之外,汕尾還有一種鳥梨,是別處所沒有的。它顆實很小,略似枇杷,大的像個桌球。鳥梨味酸澀,不能生吃,但這種梨卻為鳥瞰所喜歡啄食,也許就是這個原因,故稱為鳥梨。
製作方法汕尾有一種特殊的製法,可以使這種不能入口的果子,變成十分可口的佳果。一般是把它用水洗淨,再放進鍋中煮一下(但不能煮得太久,久了會暴裂和鬆化),即撈起,倒入冷水中浸凍,這時即可以進食,其味道一如山楂子酸甜可口。販賣者往往把它用竹籤串成一串串,每串數顆,浸在鹽水中,以保持其光澤和水分。
有的為了使其味道更好,便將煮好了的鳥梨放在甘草糖水中,使食起來有甘甜的味道,這叫做“甘草水鳥梨”。還有用糖煮成漿粘結在上面的,由於糖漿是用白糖煮成,所以它一粘結在梨上,便變成了一層白霜,叫做“結糖鳥梨”,這種鳥梨很像北方的“冰糖葫蘆”,不過“冰糖葫蘆”樣子好看,又有紅紅綠綠的配料,有的中間還有棗泥餡子,結糖鳥梨則除了糖或加少許芝麻外,別無其他。
作用鳥梨幫助消化,它的果酸可以使人增加食慾,同山楂一樣有消滯的功效。鳥梨在汕尾小食商販的板車上,一般都和油...
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