餃子文化傳北歐 | 台北夜市大搜索
2011年4月4日—中華文化源遠流長,其中飲食文化也是博大精深。餃子雖然個不大,卻是東西皆知,名聲響亮,據說它已經有兩千多年的歷史了。中華傳統儒家 ...
中華文化源遠流長,其中飲食[1]文化也是博大精深。 餃子雖然個不大,卻是東西皆知,名聲響亮,據說它已經有兩千多年的歷史了。 中華傳統儒家經典之一《禮記》中就曾這樣記載著對餃子最初的定義:「稻米二、肉一,合以為餌,煎之。」
不過餃子還有更早的傳說,一說是為了紀念盤古氏開天闢地,結束了混沌狀態。還有一個傳說與女媧造人有關。女媧用土造人,在寒冬,人的耳朵很容易凍掉,於是她在人的耳朵上穿線,一端讓人咬著。所以每到年末天寒地凍時,人們就趕緊咬著有「線」(「餡」)的餃子,以防耳朵給凍掉了。
關於餃子還有一個醫聖張仲景的故事, 據傳餃子是由他發明的。張仲景是東漢時期的醫學家,南郡涅陽人(今河南鄧縣穰東鎮,一說今河南南陽)。他一生潛心鑽研各類醫書,並收集整理了很多有效的方劑。他的《傷寒雜病論》,更被歷代的醫者奉為醫學經典,他本人也被奉為醫聖。在張仲景生活的東漢年間,兵荒馬亂,疾病橫行。張仲景曾在長沙做官,告老還鄉時走到家鄉白河岸邊,看見很多窮苦百姓忍饑受寒,耳朵都凍爛了。於是他叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起大棚,架起大鍋向窮人捨藥治傷。而他當時所用的藥就叫「祛寒嬌耳湯」,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬,煮好後再把這些東西撈出來切碎,用面皮包成耳朵狀的「嬌耳」,下鍋煮熟後,分給乞藥的病人。人兩隻嬌耳,一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱,血液通暢,兩耳變暖,不久凍耳朵就治癒了。據說張仲景是冬至這天開始捨藥的,因此人們每年冬至開始包嬌耳,以紀念醫聖張仲景。
有趣的是不管神話傳說,還是民間傳說,都把餃子和寒冬裡的耳朵聯繫在一起了。嬌耳,即餃子,不但能治「凍耳」,也很可口,民間更有「好吃不過餃子」的俗語。餃子從單一品種發展到今天已經種類繁多,甚至有了餃子宴, 目前的餃子有:大肚餡足的木魚餃、花邊月牙餃、鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃、金銀餃、貴婦餃、珍珠餃等等,據說至少有600多種。過去一些達官顯貴才能享用的韭菜蝦米餃、白菜大肉餃,也已進入尋常百姓家。以往餃子通常是在冬至開始,過年時才有的食品,如今已經成為四季常食的大眾食品了。不同的朝代對餃子有許多不同的稱呼。在古代多被稱為「餛飩」、「扁食」、「角子」和「餑餑」等等。
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