揭秘果汁的營養真相@ 紫蓮の翼:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

2008年6月7日—缺點：1、經過搾汁、濃縮、高溫滅菌等處理，營養成分尤其是維生素會受到了較大的損失。2、水果的風味也略有改變。3、為了保證其風味，很難 ...

天氣越來越熱了，又到了需要大量補充水份的季節了。炎熱夏季很多人都習慣喝果汁，不管是自己搾的還是從超市裡買的，感覺喝起來方便。殊不知果汁不能等同於水果，我們現在就按果汁的分類來比較一下。

    一、鮮搾果汁：     這類果汁是指直接用水果搾成的果汁，家裡可以自己DIY，飯店、酒吧也有這類果汁銷售，是很多朋友的最愛。

    優點：1、營養較為豐富，比如維生素、礦物質、糖。          2、適合於病人、老年人和嬰幼兒，其胃腸功能較弱，胃腸蠕動緩慢，吃水果比較難於消化，所以通過喝果汁來補充膳食中營養成分的不足是非常適合的。

    缺點：1、鮮搾果汁損失了很多重要的營養素，水果在搾汁的過程中，細胞受到破壞，各種營養素都會從細胞中流出來混合在一起。沒有了細胞壁的保護，那些容易被氧化的維生素就很容易發生氧化，比如維生素C；           細胞未被破壞時，酶與營養素是分區域隔離的，正常情況不會發生反應，當細胞被破壞後，各種氧化酶與營養物質混合在一起，反應就會發生，造成大量營養物質的損失。           2、水果搾完汁後，我們只喝水，把殘渣都丟棄了，殘渣裡面主要是一些不溶性纖維，這些不溶性纖維對於防止胃腸系統的病變，刺激腸道蠕動和促進排便都有很好的作用。                             二、保鮮裝...