289.糖芋頭，芋頭牛奶冰，芋頭冰淇淋@ 周老師的美食教室 | 台北夜市大搜索

2021年2月14日—這篇是朋友問起糖芋頭的做法才寫的，又因為做了糖芋頭，忍不住就做了芋頭牛奶冰和芋頭冰淇淋，正好昨天今天都很熱，大家吃的不亦樂乎。

這篇是朋友問起糖芋頭的做法才寫的，又因為做了糖芋頭，忍不住就做了芋頭牛奶冰和芋頭冰淇淋，正好昨天今天都很熱，大家吃的不亦樂乎。

喔，真好吃……昨天才二月十三就開始吃冰，看來今年又是一個吃冰的好年頭！

這篇介紹的糖芋頭是冰點用的，一定要非常甜軟，不然一冰凍就會硬而無味。如果想單吃糖芋頭，糖量最好減半，不然太甜了。

做糖芋頭最好用溼蒸法，才不易焦底或糊爛。

我寫食譜有時會把「蒸」寫成「隔水蒸」，這有點多餘，因為只要蒸都是隔水蒸，不過隔水蒸還分成「乾蒸」、「溼蒸」兩種方法。

所謂乾蒸就是我們一般蒸魚、蒸饅頭的蒸法，食物下面有水蒸汽上升，但食物本身是乾的，並不泡在水裡。

「溼蒸」則是把食物泡在水裡，再放在蒸鍋或蒸籠裡隔水蒸──這種方法其實和慢燉差不多，例如燉人參雞的做法，就是把汆燙過的土雞和人參等材料放盅裡，加滿水，蓋好或封好，再放入蒸籠蒸到雞肉軟爛。

溼蒸法比起直接用火燉煮，要花費更多的時間和火力，但好處就是前面說的，不會焦底或糊爛。

如果不用溼蒸法而直接把芋頭加糖煮，到最後往往會煮出一鍋底部帶焦的芋泥，而不是一塊塊連中心都甜軟的芋頭塊。

糖芋頭

材料：

芋頭（淨重）……...