減肥滷味照吃！專家曝「超低卡夾法」超健康...百頁＆甜不辣 ... | 台北夜市大搜索

2019年10月28日—台灣美食之一不得不提滷味，光是經過就會被味道吸引，欲罷不能。聽說滷味滷汁不健康，熱量也很高，對於正在減肥的人更是煎熬。不過食品 ...

▲專家教想減肥的人怎麼夾滷味。（圖／翻攝自pixabay）

記者林妤柔／綜合報導

台灣美食之一不得不提滷味，光是經過就會被味道吸引，欲罷不能。聽說滷味滷汁不健康，熱量也很高，對於正在減肥的人更是煎熬。不過食品技師張邦妮[1]表示，減肥的時候，還是可以放心吃滷味。她分享挑選食材的6建議，以及和滷味相關的3個小建議。

張邦妮解釋，滷味相較於鹽酥雞﹑炭烤類等，熱量確實相對較低。不過，滷味中的加工品類，像是王子麵、丸子、甜不辣、百頁豆腐等，還是屬於熱量較高、營養較低的食品，且滷汁的鈉含量也過高。此外，滷汁及食材長時間的反覆加熱，會使亞硝酸鹽、磷酸鹽等物質不停沉澱累積，有害物質濃度越來越高。

「不能天天吃，一星期吃個一兩次是可以接受的。」張邦妮說，此外，注意挑選營養的食材及經常更換滷汁的店家也很重要。若想吃到健康低熱量的滷味，她有六個食材選擇建議，還有三個小提醒。

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食材選擇建議：

1.挑選以原形食物為主，像各種蔬菜、菇類、海帶、非油炸豆製品，都是健康的選擇。

2.肉類食材多挑瘦肉類，像是牛腱、雞腿、雞肉片、里肌肉片等低脂的肉類為主。

3.主食類以冬粉、拉麵條、蒸煮麵等熱量低的澱粉為主，不建議挑選王子麵、糯米腸、豬血糕等油脂較高的澱粉類食物。

4.內臟類食材，像是雞心、豬心等，因為膽固醇跟油脂稍高，不建議多吃，吃個一兩樣或份量少少的就好。

5.不要選帶皮或油脂含量高的食物，像是豬頭皮、雞皮、雞爪、雞屁股、大腸、培根肉等，熱量實在太高，減肥中就不建議吃。

6.加工食品別吃太多，像是丸子、鑫鑫腸、甜不辣、水晶餃等，都是營養較低且熱量較高的食物，不管有沒有減肥都少吃一點比較好。 加工食品中要特別注意「百頁豆腐」，很多人覺得百頁豆腐是健康、營養的豆類食材，殊不知它除了大豆蛋白粉以外，還添加大...