全球十怪之首少見多怪—豬血糕 | 台北夜市大搜索
2009年12月24日—全球十怪之首少見多怪—豬血糕·焦桐熱愛庖廚的詩人、作家以及饕家·現同時擔任《飲食》雜誌、二魚文化出版社創辦人·小李豬血糕地址:台北市 ...
台灣尋常風味小吃豬血糕,被英國旅遊網站評選為全球最怪食物之首,大概是外國人覺得豬血作為食物很可疑,幸好他們不曾見識豬血湯,否則恐以為台灣到處是吸血鬼!
英國旅遊網站「virtual-tourist.com」評選全球十大最怪食物,台灣的豬血糕名列榜首,其後排名依序為:南韓活章魚、烏干達蚱蜢、法國料理的鴿子、馬來西亞榴槤、挪威鱈魚乾、澳大利亞蛾幼蟲、越南蛇酒、義大利驢肉、南非鴕鳥肉。會覺得這十種食物很怪,自然是參與評選者少見多怪,不值得回應。
不過豬血糕之所以被視為十怪之首,大概是覺得豬血作為食物很可疑,他們不曾見識豬血湯,否則恐以為台灣到處是吸血鬼。
豬血糕又名米血糕,乃新鮮豬血加糯米炊製而成,不僅傳統市場、超級市場皆有賣,也有許多高級餐館烹製成名肴,如連續兩年獲《飲食》雜誌「餐館評鑑」五星榮譽的台中市日華金典酒店「金園中餐廳」,其年度饗宴「金鴨宴」就有一道主菜叫「錦繡珍珠落玉盤」靈感即來自豬血糕,作法是將鴨血糕用湯匙挖成小球狀,加入杏鮑菇丁,用三杯醬下火快炒後,再以九層塔來增色增香。由於是鴨宴,將豬血換成鴨血,道理一樣。
個別吃豬血糕時,更準確的名稱應是花生豬血糕,蓋此物多見於攤車,蒸熟後置於車上的籠屜內,取食時先插著竹籤如冰棒,浸入蘸醬中,再滾上一層厚重的花生粉,並撒一點香菜葉。這樣的豬血糕有別於火鍋店切成小塊,而須切得大而薄,以便沾惹更多花生粉。它並非吸血鬼的主食,而是台灣尋常的風味小吃。
我猜想豬血糕源於台北市屠宰場,可能在昌吉街、蘭州街一帶,現在全台仍以台北較多見。昔年台北市北區豬隻屠宰場,豬血並沒有人要,窮則變通的台灣人遂提桶去接收,加入糯米中,調味、蒸煮而成,是製作簡單、價格親切的庶民小吃。
簡單,是豬血糕的美感特徵,也是生活的藝術,不矯飾,不包裝,不過度加工,透露一種質樸憨厚的美學手段,可當點心,可作菜肴,又可取代主食,是藍領美食的典型之一。因此吃豬血糕少了正經八百的身段,一支豬血糕在手,可以享受邊走邊吃的快感。有些東西邊散步邊吃,...
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