從業16年老師傅教做炒麵，好吃到服氣 | 台北夜市大搜索

2020年3月30日—葷素都有、風味十足的炒麵，很難讓人生出拒絕的心思。趁著熱氣端上桌，筷子捲起呼嚕一大口，無比滿足。從業16年老師傅教做炒麵，好吃到 ...

葷素都有、風味十足的炒麵，很難讓人生出拒絕的心思。趁著熱氣端上桌，筷子捲起呼嚕一大口，無比滿足。

>> by 蝦公

炒麵不難做，隨便找點蔬菜，炒炒就能吃。

但要做得夠味還真不太容易：面容易斷、只用老抽和鹽來調味太單調、肉絲炒老了不好吃，或是最後炒出來坨成一團，吃到嘴裡總覺得缺了些味兒。

>> by 摶侘

上面這些小問題要是同樣困擾你，今天這個「炒麵全攻略」強烈建議一試！

方主@一隻梨花壓海棠 是從業 16 年的高級烹飪大師，這一次教你從基礎開始，弄懂肉絲的漿制、複製醬油的調配等各種炒麵中的小細節，做出一碗秒殺大排檔味道的炒麵！拿這配方商用、家用都可以~

炒麵全攻略

by 一隻梨花壓海棠

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·· 用 料 ··

麵條 最好選粗面

肉絲漿制用料：

肉絲 200克 鹽 2克

冷水 30克 蛋清 1個

食用油 10克 澱粉 5克

複製炒麵醬油：

老抽 40克 生抽 15克 糖 5克

鮮辣粉 2克 白鬍椒粉 0.5克 鹽 2克

其他：

黃酒（炒肉絲用） 10克

油（炒麵用） 20-30克

精製油（拌麵條用） 青菜

·· 做 法 ··

炒麵其實各種麵條都可以炒，但我認為炒麵一定要粗面才會好吃，大家可以看圖片，在下的手和麵條，請選用粗面來做我們的炒麵。

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