「杏仁茶」和「杏仁奶」不同？北杏、南杏、扁桃差在哪？ | 台北夜市大搜索

2020年9月7日—...為什麼好像就沒有那駭人的味道？他們用的杏仁都是同一種杏仁嗎？有聽過北杏、南杏、甜杏、苦杏、堅果杏仁（扁桃），杏仁有這麼多種嗎？

路上偶爾會飄香的杏仁茶，是一些人的惡夢，但又有不少人迷戀這樣的濃郁風味。然而，就算你不喝杏仁茶，你肯定吃過杏仁巧克力、牛軋糖或杏仁豆腐，近年來流行的「杏仁奶」為什麼好像就沒有那駭人的味道？他們用的杏仁都是同一種杏仁嗎？有聽過北杏、南杏、甜杏、苦杏、堅果杏仁（扁桃），杏仁有這麼多種嗎？差別在哪裡？一起來瞭解吧！

杏仁原產自東亞，取自杏（Apricot）果樹的種子。杏的果肉，稱作杏子、杏桃，甜而多汁；而杏的果肉內有個硬核，殼中的果仁即為杏仁。

杏仁可分成南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）二種：

兩者也經常被混用，製作例如：杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品。杏仁帶有的特殊氣味，是來自「苦杏仁苷（amygdalin）」，此成份在一定的溼度下分解生成苯甲醛（杏仁油）、葡萄糖和「氫氰酸」這種毒素，因此北杏、南杏皆不能生吃，必須經過處理、烹煮才能食用。

另，消費者也需注意，天然的杏仁香氣沒有濃烈到刺鼻，部分市售相關產品香味濃厚，即有可能是添加「苯甲醛」香精與其他香料添加而成。購買時可多留意。