[麵包] 法國棍子麵包 | 台北夜市大搜索
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法國棍子麵包可以常常吃，一口接一口，畢竟少油、少鹽、少糖，熱量大約只是麵粉的熱量，而且澱粉...發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc)◇From:163.17.63.194...typex:筋度打飽不會薄要打到倒筋才會薄越南式的法國06/0216:44.
作者capik (capik)
看板baking
標題[麵包] 法國棍子麵包
時間Mon Jun 1 10:39:09 2009
20090531法國棍子麵包 圖文版網誌請看 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9272742[1] 法國棍子麵包(又稱baguette、魔杖)，是可以當成平日主食的麵包，跟土司做為 日常麵包抹醬來吃有著異曲同工之妙的麵包，但法國棍子麵包在材料使用上比土司更 加節省，更少油、少糖、少鹽（正確的說，正統的法國棍子麵包只有麵粉、水、酵母、 鹽，而不加油、糖的），因此棍子麵包能夠吃到麵粉的麥香味，個人認為大量食用亦 不會造成身體的負擔，是一種健康的食品，足以作為早上主食或是日常的零食也不會 怕高熱量。 法國棍子麵包吃起來的口感，外皮酥脆，內裡軟Q，因為材料簡單，吃的是麵粉的 麥香味，所以麵粉品質很重要（很多人以為法國棍子麵包很有名，常常想拿來嚐嚐看， 卻沒有吃到台灣甜麵包或鹹麵包之類富有變化的口感，以為沒有任何味道而大失所望， 其實作為日常食用的麵包，對身體沒有大量油、糖負擔的法國棍子麵包反而符合現代 少油、少糖的健康概念）。但是在台灣，外國進口麵粉通常很貴，以此作為主食麵粉 實在不划算，因此若要經常食用，採用台灣前兩大麵粉廠叫外國粉便宜的高筋麵粉亦 是一項變通方法，但口感就必須稍微犧牲了。 其次法國棍子麵包撥開時，外表應該酥脆容易折斷，內部則是軟Q組織，有大氣孔造成 的鬆軟口感，所以吃起來有酥脆口感加上稍微有咬勁的鬆軟內部組織，容易讓人一口 接一口。但是在烘烤上，台灣氣候屬於溫暖、潮濕的海島，家用烤箱烤出來的法國棍子 麵包，通常出爐放室溫沒多久外皮就軟化了，因此若是烤好直接放室溫，過半天、一天 要吃時，就沒有正常法國棍子麵包的口感，甚至要切、要撕時還會因為外皮軟化有韌性 而撕不斷、咬不斷而覺得難吃，因此這邊針對家用烤箱的烤法跟食用方法亦加以注意並 且稍做變化預防此現象，就是要吃到外皮酥脆，內部組織鬆軟口感的法國棍子麵包。 （另外家裡如果有小型的真空包裝機，也可以運用，在出爐稍微冷卻後就真空包裝亦 ...
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[麵包] 法國棍子麵包 | 台北夜市大搜索
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