《行走的台南史》：虱目魚豐饒了魚塭，也豐饒了府城人的早晨 ... | 台北夜市大搜索

2020年2月28日—在十八世紀初期的《諸羅縣志》裡，記載了鄭經很愛吃虱目魚的傳說。由於虱目魚​有「皇帝魚」的別稱，《諸羅縣志》認為，台灣人是因為鄭經愛吃 ...

文：蘇峯楠

1763年，渡海來台任官的福建建寧縣人朱仕玠，曾經為這一隅海國的名物， 作了首詩。

鳴螿幾日弔秋菰，出網鮮鱗腹正腴； 頓頓飽餐麻虱目，台人不羨四腮鱸。

詩裡提到「麻虱目」（môa-sat-bàk）這富有異國情調的名字，是虱目魚的舊稱。現在比較少聽到這般念法了，因為人們逐漸省掉「麻」字，只唸「虱目魚」（satbàk-hî）。

虱目魚是春天放種，歷經約半年的養殖，再於夏末初秋收成。朱仕玠詩中第一句吟誦的，就是秋季滄涼的空虛之景；但緊接著第二句，道出人們採收虱目魚的景象， 將讀詩的人，瞬間拉到充滿希望與食慾的豐饒時節。第三與第四句，是他認為台灣人每頓飯，都可以一嚐肥美的虱目魚，即便是中國名盛千年的「四腮」上海松江鱸魚，也變得不値一提。

百餘年之後的今天，詩句所傳頌的虱目魚美味，依舊在這塊土地上，以及人們的嘴裡，散發著令人心滿意足的口感與暖意，尤其是在府城。

在府城，虱目魚是以早餐而聞名的。

店家取得凌晨於產地打撈直送的虱目魚之後，將魚肉給卸下，魚肉是煮湯或乾煎，魚骨則拿去熬湯頭。點一碗虱目魚湯，就能嚐到這魚骨慢熬的淸甜湯汁。

湯裡，可能會有一整塊虱目魚肚端臥碗中，或者要點魚皮、魚丸，甚至魚腸、魚頭也可，不同的內容物，會一起把碗裡時勢營造得更加熱絡。最後，得撒上點韭菜碎花與一把薑絲，將味道打到更鮮甜的位置去，這樣一碗極致爽口的虱目魚湯，才會端到嗷嗷待哺的食客面前。

除了魚料理本身，早餐的內容，還會再搭配肉燥飯、鹹粥、海產粥，或者直接就來碗蚵仔虱目魚粥。這類米飯料理，與虱目魚新鮮現煮並富含油脂的風味相當搭得來，吃下肚，可以吃下一整天豐滿元氣，那也許不只來自食物本身的美味，還有豐富的澱粉與蛋白質，以及對於精神和味蕾的鼓舞。