120.夜市系列18：蔥抓餅@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

2021年5月31日—120.夜市系列18：蔥抓餅·1)先把蔥剁碎，加鹽拌勻備用。·2)麵粉、鹽放攪拌缸裡，把滾水沖入，低速攪拌一陣子，讓熱氣散去。·3)稍涼，加入 ...

蔥抓餅　10個

材料：

蔥……………100克

鹽……………半小匙

中筋麵粉……400克

鹽……………半小匙

滾水…………220克

冷水…………80克

沙拉油…………適量

做法：

1) 先把蔥剁碎，加鹽拌勻備用。

2) 麵粉、鹽放攪拌缸裡，把滾水沖入，低速攪拌一陣子，讓熱氣散去。

3) 稍涼，加入冷水，用中速攪打成光滑柔軟的麵糰。放著醒20分鐘以上。

4) 把麵糰分成10份（一份約70克），一一滾圓並抹油。油量要多一點。

5) 工作枱上抹油，把一份麵糰擀開，要擀到極薄。形狀不整齊或擀破都無妨；如果工作枱上沒油了就要再抹，以免麵糰黏住。