古早味雞捲 | 台北夜市大搜索

2018年11月5日—要保留傳統古早味，梅花肉一定要加入五香粉、紅麴醬，不但顏色好看，紅麴濃濃酒香味在炸過後會完全包覆在雞捲裡。3.另取一大碗，下洋蔥 ...

1. 梅花肉先切厚片、再切長條；洋蔥切絲(帶點厚度)，備用。

小撇步：好呷步

洋蔥不要切太細，最好帶點厚度，水分較足，吃進嘴裡才有汁液噴出的口感，甜味也足。

2. 取一大碗，下梅花肉條，加入五香粉，調味A、紅麴醬，抓醃入味，備用。

小撇步：好呷步

要保留傳統古早味，梅花肉一定要加入五香粉、紅麴醬，不但顏色好看，紅麴濃濃酒香味在炸過後會完全包覆在雞捲裡。

3. 另取一大碗，下洋蔥絲、魚漿、芹菜末、香根末、胡椒粉拌勻，再下地瓜粉抓勻，備用。

小撇步：好呷步

雞捲裡除了醃肉外，還要加入芹菜末跟香根末，這樣吃進嘴裡的雞捲，保證有滿滿台灣味。

4. 取一腐皮鋪底，放上步驟3，再放上步驟2，最後放上步驟3，捲起成條狀、包緊，沾少許水封口。

5. 雞捲表層撒上地瓜粉，再放入150度的油鍋中炸5分鐘至金黃色，待雞捲膨起，撈出瀝乾。

小撇步：

雞卷包好後如果出水，在炸之前可灑一點地瓜粉，腐皮就不易黑掉。

6. 小黃瓜切厚片，放入塑膠袋中，加入糖、鹽抓緊...