清粥小菜從宵夜到早餐的台式美好 | 台北夜市大搜索

清粥小菜是台灣人日常飲食之一，它含有兩種品項的組合：一樣是清粥、一樣是小菜，少了其中一項就不成套了。台灣在農業時代階段，清粥小菜多出現在早餐與宵夜中，然而隨著步入工商業社會，人們飲食西化，再加上早餐或宵夜的選項多樣化，清粥小菜在大城市裡反倒成了一種懷舊的產物。

清粥通常分為清粥與地瓜粥。清粥就是什麼都不加的純粥，地瓜粥則是早年物資缺乏、米糧短缺，人們會以地瓜替代部分的白米，切塊或細條狀參雜在白粥中，藉以增加飽足感。

過去為了增加飽足感，常在粥中加入地瓜，而其中黃地瓜又比紅地瓜更適合。

飯軟汁稠 恰到好處 台灣白粥與廣東粥不同，廣東粥會加腐皮或白果同煮，台灣白粥則是甚麼也不加；廣東粥要煮到米花開為止，白粥講究的是飯粒與粥汁的稠度：使用在地的蓬萊米，以生米下鍋，粥剛煮好時飯芯還有些粗硬，飯粒與粥汁各自分開，熄火靜燜半分鐘，飯粒漸軟、粥汁漸稠，兩者逐漸水乳交融，在飯粒上形成一層晶瑩的薄膜，這時才是品嚐的最佳時機。

而地瓜粥雖是庶民食物，卻也講究地瓜品種、大小與樣貌。一般來說，黃地瓜比起紅地瓜更適於地瓜粥，紅地瓜甜度高、容易碎裂，會影響賣相且干擾配菜時的口感。

地瓜切塊大小也有影響，塊狀能夠帶來大口咬定蘋果那種飽足的咬感，但很多店家希望快快煮好、貌似量多，會把地瓜切成小塊，卻失去咬感的樂趣。另外，地瓜外層的芽眼要清理乾淨，煮出來的地瓜需切面完整光潔，可不能帶有黑印子。

配粥的小菜或甜或鹹，選擇很多元。

小菜少量多樣 甜鹹爽口 至於小菜，選擇十分多樣化，醬菜類有花瓜（醃漬的小黃瓜）、紅豆枝（一種紅色絲狀豆製品）、豆棗（豆製品）、花生麵筋、蔭瓜（醃漬的越瓜）、菜脯、豆腐乳、筍乾、肉鬆、鹹鴨蛋、鹹蜆仔等，共同特色在於偏鹹或甜的清爽小菜。

其他配菜就更是五花八門，煎荷包蛋、菜脯蛋、煎豬肝、香腸、滷五花肉、炒青菜、煎魚、小卷、瓜子肉、蔭...