傳統油飯(莊寶華老師) @ 阿芳的麵包坊:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2021年1月5日—傳統油飯(莊寶華老師)...作法:1.長糯米加圓糯米泡約3小時。...4.剛剛爆香老薑的油,續入蝦米、香菇、售肉絲、紅蔥絲炒香後調味,再把蒸好的飯 ...
材料: 長糯米 4杯、圓糯米1杯、瘦肉絲6兩、蝦米1兩、香菇一兩、紅蔥酥2大匙調味料: 醬油4大匙、五香粉1/2茶匙、肉桂粉1/4茶匙、糖1大匙、鹽1茶匙、 胡椒1/2茶匙
沾醬: 太白粉2大匙、鹽1/4茶匙、糖3大匙、 肉桂粉少許、BB醬1茶匙、 甜辣醬1大匙、冷開水半斤、花生粉1茶匙
作法: 1. 長糯米加圓糯米泡約3小時。 *加入圓糯米可以增加黏性,但量也不可太多,維持口感 2. 一半豬油、一半麻油爆香老薑片,爆香老薑片後撈出 3. 將老薑片放入蒸鍋水中,上面蒸籠鋪上蒸籠布放入糯米蒸15分時,加入 高湯拌勻,再蒸15分燜5分 *蒸籠水中放入老薑片可以讓蒸出來的米飯香氣十足,蒸到一半加入高湯可以 增加鮮味,米飯也會吸收高湯精華,較為滑潤容易拌開,吃起來更加美味 4. 剛剛爆香老薑的油,續入蝦米、香菇、售肉絲、紅蔥絲炒香後調味,再把 蒸好的飯放入同炒拌勻後即可。 5. 沾醬的材料放入小鍋中煮至濃稠即可搭配食用。 *加入BB醬可以增加香辣味
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