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兩種滷汁做滷菜,簡單又美味!
只要一鍋好滷汁,再平凡的食材都可以變得不平凡。把蔥薑等辛香料油爆出香氣,再將多種中藥材熬煮出具有深度的湯汁,只要控制份量的多寡、材料的不同,整鍋滷汁就有不同的風味。加點醬油糖色,色澤深紅,紅滷滷汁香醇入味;單純的白滷滷汁以中藥材辛香料見長,原汁原味風味十足。學會這兩種基本滷汁,再依照個人口味做變化,做出自己獨家的滷汁其實一點也不難。
那些食材適合用白滷汁?
只用辛香料和中藥材滷出來的滷菜,味道清淡賣相也不佳,那麼那些食材適合用白滷汁來滷呢?容易變黑的豬肚和雞胗,還有常需要再加工料理的大腸,都適合用白滷汁去除腥味,用白滷汁來滷免得顏色過黑。
原汁原味的白滷汁
白滷辛香料
蔥 3根
薑 20公克
白滷滷包材料
八角 10公克
沙薑 25公克
花椒 10公克
甘草 15公克
滷汁材料:
大骨 1個
水 1600cc
細糖 ...
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