蚵仔煎南北大不同！北部淋醬加醬油膏，南部配菜放豆芽菜+老 ... | 台北夜市大搜索

2018年9月21日—店面在民生西路上的賴記蚵仔煎，調的醬料則包含了味噌、番茄醬、芝蔴醬、辣椒等9種材料。但所有台北的夜市蚵仔煎之中，目前最令我滿意的是 ...

你知道台灣的蚵仔煎起源在哪裡？北中南的蚵仔煎賣相和配料又有何差別？全台各地好吃的蚵仔煎是哪幾家？快跟著《百年飯桌》一書的作者一探究竟！

蚵仔煎的起源跟鄭成功有關 台灣的蚵仔煎最早名字叫「煎食追」，是台南安平地區的傳統點心，以加水的地瓜粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材煎成餅狀，所以早年的蚵仔煎有加肉臊，目的是去除蚵仔的腥味。起源的另一說法則是跟1661年鄭成功率兵打敗荷蘭人有關，當時因鄭成功大敗荷軍，荷蘭人一氣之下把米糧全都藏了起來，鄭軍因為缺糧，便就地取材地將在地的特產蚵仔、地瓜粉混合加水煎成餅吃，因此流傳下來。

淋醬南部加番茄醬，北部加醬油膏 台灣各地蚵仔煎的賣相和配料，也會因地域性而有些微差別。中部蚵仔煎的特色之一，是青菜常使用當地盛產的空心菜，還會在粉漿中加入韭菜增添香氣；北部和南部用的則是小白菜，而南部更會放大量的豆芽菜。蚵仔煎的淋醬俗稱「海山醬」，南部人會加番茄醬，色紅而口味偏甜，也會加入花生粉與味噌增加濃度；北部則加入醬油膏，顏色偏褐色。台灣的蚵仔煎店多如牛毛、百花齊放，但一定要特別提到的就是金門蚵仔煎，口感與台灣本島十分不同，除了用的是石蚵，還會將切碎的蒜苗、韭菜、芹菜與石蚵一起放入混合了地瓜粉、醬油和水的粉漿中，再一同倒上鐵板煎到兩面金黃。

台北「東石直銷蚵仔煎」用自製豬油煎 台北寧夏夜市有「東石」「賴記」「圓環邊」「蚵仔煎大王」等4家主賣蚵仔煎的店。蚵仔煎大王選用東石蚵、雲林純地瓜粉調的粉漿、蛋黃飽滿的紅殼雞蛋，青菜則冬天用茼蒿、夏天用小白菜；醬料以高湯加麻醬、味噌、紅砂糖等熬製而成。圓環邊蚵仔煎用的牡蠣是生長較慢、以半浸泡養殖體型肥壯的南部牡蠣臥棚蚵，調的粉漿略稀且用量少，煎好時外皮略帶焦黃，醬料則是甜辣口味。店面在民生西路上的賴記蚵仔煎，調的醬料則包含了味噌、番茄醬、芝蔴醬、辣椒等9種材料。但所有台北的夜市蚵仔煎之中，目前最令我滿...