如何煎出啪哩啪哩又多汁的煎餃?! @ Hung Page :: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
煎過煎餃的應該都知道,煎不好很容易底皮黏在鍋底,最後整個焦黑又破爛...
煎餃要怎麼煎才能底部趴哩啪哩的酥脆、裡頭又多汁咧?!Page來分享一個必成的簡單方法吧,這可是從小二開始賣早餐得到的真傳喔~
1. 取一平底鍋,以大火熱鍋。鍋子一定要熱,這是煎餃不沾底的重要關鍵!不過,要怎麼知道鍋子到底要夠熱沒?!看到冒煙才叫夠熱,別害怕,仔細看,就是冒煙。
2.倒一大匙油,轉動一下鍋子,讓油平均沾附鍋底,等到油熱。怎麼知道油熱沒咧?!看到油出現淡淡的波紋就是啦。原則上鍋熱後,油下去不用多久就熱啦。
3.轉中火,擺入生餃子。對!就是擺入生餃子,冷凍的也是,不用退冰,也千萬別拿去煮熟再來煎= ="。擺的時候要讓餃子盡量站好,也要有順序點的擺喔。
4.倒入一電鍋杯水(約240CC),蓋上鍋蓋。其實,不一定要用麵粉水,因為餃子(由其是手工包的)外層已經有些麵粉了。勤勞的就先在水裡加點麵粉攪勻再倒進鍋吧,這樣底部會有更厚實的酥脆喔。水量不是取決於多少顆餃子,是決定於鍋子多大,因為煎餃就是靠這水蒸發到乾為止的時間蒸熟的。所以一般大小的平底鍋就是那水量,小一點的鍋子可以少一點水,大約八分滿。
5.水蒸乾後,掀蓋,沿鍋邊倒入一小匙油,轉動一下鍋子,讓油平均沾附鍋底。到這一步,煎餃已經熟了(不會看就用手摸一下餃子上面,軟了就熟了)。所以,如果水放太少,就會發現水乾了餃子還沒熟,就再加一些水,繼續加蓋悶到熟;如果水放太多,就會發現餃子已經熟了水還沒乾,這時候快把鍋蓋拿起來,好讓水份蒸發到乾。一定要水乾了再倒油,不然可是會油花四起的。
6.轉中大火,把底部煎到金黃,熄火。從底部鏟起,起鍋。一定要有耐性的煎到底部酥脆再起鍋喔,如果不知道好了沒,就翻一顆來看看吧。起鍋的時候,要用點力,讓鏟子從底部整片鏟起,裝盤,不用再翻面煎喔。
這幾招一定可以煎出超好吃的煎餃喔,速度也很快,冰箱裡如果有餃子,吃膩了水餃,就來試試煎餃吧。
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