水煎餃子是用澱粉水還是麵粉水?很多人用錯了難怪沒有「冰花 ... | 台北夜市大搜索
2019年5月18日—餃子不要擺的太靠近。麵粉水要再次攪動均勻再使用。麵粉水最好能淹到餃子的1/4,因為是半蒸煎,水量會 ...
冰花煎餃的做法│完美粉水比例是煎餃薄酥脆的黃金鑰匙!水煎餃子是用澱粉水還是麵粉水?很多人用錯了,難怪沒有「冰花」!餃子與餃子間有著像雪花一樣的放射狀線條,這就是時下最時髦的……冰花煎餃!薄到沒辦法拿尺來量厚度,比瓦片還薄比蛋卷還酥,香脆程度也大贏會掉削的餅乾,黃金比例的粉水就是煎餃薄酥脆的關鍵鑰匙,輕輕一碰就會聽到清脆的聲音,味道有一點點輕咸,比任何餅乾都好吃!
有天和朋友聊天小編4才知道<冰花煎餃>這名詞,聽她說的活靈活現,我回到家馬上就試做,我試了幾次,發現少量玉米粉的效果最好,透過油水分離影響表面張力進而產生美炫的冰花線條,只花一點心思就有好看的視覺和嘴裡妙贊的酥脆口感!不是太難的耍炫絕招全靠粉水和火候,練幾次很容易就會上手的。
首先我看到網上的教學配方、既然有名人帶路,備好料我就開始跟著網上的腳步動起來了…
材料:冷凍水餃[1]一包(20顆)
麵粉水的比例是9:1:1(水:低筋麵粉:沙拉油)
PS:以上是阿基師的配方,我只多加了一點點玉米粉,增加線條明顯度
調粉水:全部粉和水一起調均勻,接著加油再調勻備用。
潤鍋:平底鍋里先放一點點油和水,用紙巾抹一抹讓鍋底均勻的潤鍋。
PS:煎餃要用平底鍋比較好操作,成品倒扣時才會漂亮
鋪餃:餃子一顆顆排好再開小火,倒入調好的麵粉水,稍微移動餃子避免麵皮巴住鍋底,擺好後蓋上鍋蓋用中大火先煎10分鐘再轉小火續煎2~3分鐘讓水分收干。
PS:再次提醒,若使用的是冷凍水餃不用退冰直接下鍋煎
餃子不要擺的太靠近。麵粉水要再次攪動均勻再使用。麵粉水最好能淹到餃子...
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