【有片】台北小吃米粉推薦!日據時代就有的大稻埕旗魚米粉 ... | 台北夜市大搜索
2021年1月11日—我有回去中國福州,在「聚春園」餐廳裡就吃到『糟菜炒粉干』,一問之下,原來是道福州名菜。糟菜跟酸菜一樣,要經過醃製的過程,將芥菜晾乾 ...
米粉有南北之分,在北部常見者大都是粗米粉,南部則為細米粉,但這也不是鐵律,粗細之別,和飲食的習俗文化有關。粗米粉亦稱為大箍米粉,中南部人說那是台北米粉,作粗短狀。台北著名的「通化街米粉湯」,因為粗米粉耐煮,便和油豆腐、豬雜等混煮。
粗短狀的大箍米粉湯在台北頗受歡迎(魚夫攝)
在台北,這種形式的米粉湯頗受歡迎,其實也很像福州的粉干,煮法更像撈化米粉。據聞粉干在明帝國之前有些別名,諸如米線、線粉、米纜和米糷等,具有色白、條細、耐煮、鬆軟等特性,和細米粉的不同就是粗細和長短的差別,細米粉亦可稱細粉干。
我有回去中國福州,在「聚春園」餐廳裡就吃到『糟菜炒粉干』,一問之下,原來是道福州名菜。糟菜跟酸菜一樣,要經過醃製的過程,將芥菜晾乾後,加入鹽、酒糟等在陶甕中醃漬,和粉干炒起來,有股酸香的味道。
另一種街頭常見的是撈化米粉。這種食物用的是細長的興化米粉,全名應叫「撈興化米粉」,店家在擔頭擺出豬雜、牛肚、海鮮、河鮮、菜蔬等十數種配料,一口撈鍋,水氣溺溺,用豬骨、牛骨或海鮮炕高湯長達 6 小時,撈時先將米粉入沸水中汆燙一會兒,再將米粉放進高湯中入味,撈出盛於碗中,最後將先前旺火炒熟的配料鋪上來,這就是一碗色香味俱全的撈化米粉了。
然而細米粉也很膾炙人口,有一味旗魚米粉常被庶民誤植為「鯕」魚米粉,聽聞早期在大稻埕頗為常見,今之延平北路從前就有許多家專賣這一味。
永樂市場旁的「民樂旗魚米粉[1]」據說自日本時代就有了,現今老闆黃清的父親 18 歲時便挑著擔子在大稻埕的路邊開賣了,40 餘年前才有店面,後來兄弟也在一旁賣起紅糟肉、炸豆腐等。
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